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夏日吃辣助開胃！吃對6大辛香料不怕火氣大

太陽公公夏日大發威，熱得人人頭昏腦脹、食慾盡失，想模仿熱帶地區居民吃辣開胃，又怕吃了「火上加火」，引發口臭、嘴破等上火症狀。對於辛香料產生的「開胃」和「上火」效果，如何吃才能取得平衡、兼顧健康？中醫師以國人夏日開胃常用的蔥、薑、蒜、洋蔥、辣椒和韭菜為例，分別建議適當的吃法！

炎炎夏日裡，多吃辛香料有理！鹿港基督教醫院中醫部醫師林親怡表示，辛香料不僅能增添料理的風味，還能幫助發汗、散發體熱，去除體內濕氣和暑氣，適當食用有助夏日養生，讓人神清氣爽，瘦身消水腫，並且提升免疫力。如果要刺激味覺，開胃、提振食慾可以搭配醋、豆豉、檸檬、蕃茄等酸味的加入，更能相輔相成，讓人食指大動！

6大辛香料，夏天怎麼吃才對？

至於辛香料可能引發的上火問題，林親怡中醫師建議先瞭解每一種辛香料的獨特性質，搭配夏季當令的消暑蔬菜瓜果一起料理，再依據個人體質適度調整食用量和食用方式，聰明吃、正確吃，身體更健康。

1.蔥：

蔥，性溫。靠近根部的蔥白區段，具有通陽（暢通陽氣）、助發汗、去悶熱的作用；蔥綠部分，則有提味、開胃的效果。無論是蔥白或蔥綠，一般人正常食用，都不用擔心會上火。暑熱貪涼的感冒，也可以蔥白入湯或煮粥，發汗祛邪又不怕上火。

2.薑：

薑的性質偏辛，能助開胃、發汗和散熱，但性味會因種類而不同，吃對了才能避免上火。一般來說，老薑和老薑母較為溫熱，通常適合冬天食用；夏天則建議改吃生薑或嫩薑，較不易上火。另，薑肉部位有和胃顧胃的效果，以鹽和醋醃製，涼涼吃，開胃發汗又消暑；薑皮有利水、消水腫的效果，有需要的民眾可連同薑皮一起煮湯，但薑皮不建議吃下肚。

3.蒜：

大蒜屬於辛溫大熱的食物，氣味強，除了有開胃、發汗、解暑的效果，另有溫中、解毒和殺蟲的作用，好處多多。但需注意的是，大蒜相較於蔥薑容易上火，應避免生食，可打碎後與其他性質偏冷的蔬果一起料理，例如涼拌小黃瓜、拌炒瓠瓜，或是做成蒜泥糖醋醬，搭配蕃茄切片食用，以平衡寒熱屬性。

4.洋蔥：

洋蔥性溫，有助開胃、解毒、健脾和發汗，除了燥熱體質的人不適合經常食用之外，一般人食用的禁忌很少。洋蔥生食的辛味明顯，發汗效果較佳，適合搭配生菜沙拉或做成莎莎醬食用。煮熟的洋蔥較不怕上火，取洋蔥、蕃茄、白蘿蔔和牛肉一起煮，就是一道很適合夏日飲用的湯品，清爽、開胃又營養。

5.辣椒：

辣椒的最大辛味來源是「辣椒籽」，夏季怕上火的人，建議烹調時取皮就好，去籽可以減少辛味、避免上火。紅辣椒和青辣椒的保健效果差不多，夏日料理性質偏涼的瓜類或筍子時，加一點去籽辣椒拌炒，提味又不怕上火。另，許多人愛吃辣椒雞湯，由於此青辣椒經過醃漬，辛熱性減低，若又加入白蘿蔔、苦瓜等涼性食材一起煮，一般人不用怕火氣大的問題，但燥熱體質的人還是少吃為妙。

6.韭菜：

韭菜的氣味濃郁，具有溫陽、壯陽、治療出血症（嘔血、尿血）的作用，一般人正常食用不至於會上火。但燥熱體質、陰虛體質和發燒中的人，食用韭菜則要特別小心，上火機會很高。另，相較於韭菜，韭菜花的屬性較涼。

華人健康網作者華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2016年6月28日

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