腸道是人體免疫相當重要的一環，維持腸道健康，對人體健康狀態是有益的，所以吃對飲食才能夠提供腸道好菌，不讓好壞菌叢失衡。除了用保健營養品的形式來補足人體所需外，其實吃「發酵食物」也可為腸道添加益生菌喔！

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發酵食物的特別之處

日本是最懂得利用發酵食物做為養生的國家，著名的食物有味噌湯、納豆等，這 2 種食物被視為日本人長壽的秘訣。

發酵食物是古早時代沒有冰箱時，為了保存食物偶然間發現的，是個歷史悠久的食品加工技術，是利用天然食材與大自然中的「好菌」進行發酵加工。

經發酵後的食物具獨特風味及口感、有助人體健康、營養價值升高，並可幫助促進食慾等好處，國外《MEDICAL NEWS TODAY》網站列出了 5 種對人體最好的發酵食物。

5 種對人體最好的發酵食物

1. 紅茶菌

又名康普茶(kombucha)，由紅茶、糖、酵母一起發酵而成，在發酵的過程會產生酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、茶多酚等，能幫助人體腸道產生有益菌，減少腸道壞菌滋長，可幫助促進免疫系統的健康。

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2. Kefir牛奶

源自於高加索地區的發酵牛奶，是由牛奶、羊奶或椰奶等和克非爾母菌發酵而成的飲料，克菲爾母菌種是蛋白質、脂質和糖所組成的細菌和酵母菌複合體。

因為含有豐富的蛋白質，有助於減輕體重，加上Kefir牛奶所提供的益生菌，可改善消化系統健康。

3. 味噌和豆豉

這 2 種食物皆以大豆為基礎的發酵食品，在日本料理中很常見。在研究中發現，大豆在發酵的過程中可能釋放有益的「肽」，有助於調節身體機能，像是降低罹患糖尿病及癌症機率、對抗感染、降低血壓。

4. 蘋果醋

蘋果醋具有抗氧化、抗肥胖、抗高血壓及膽固醇的好處。不只可以加水稀釋成為飲品，更可以加在沙拉裡，增添風味。

5. 酸菜、泡菜

泡菜和酸菜是最受歡迎的發酵食品之一，這些食物加到沙拉、三明治或其他菜餚中都非常好吃，因為蔬菜本身就含有纖維，及人體所需的維生素和礦物質。

文 / 彭幸茹