【早安健康／農委會農業兒童網】豆類是很常見、價格很實惠又易儲存的蔬菜，因為是蔬菜又是豆類，有非常龐大的「菜豆家族」，像有著長長而略皺豆莢的豇豆、外觀略扁有點扭曲的醜豆，都有這樣的通稱；而豆莢瘦長、圓潤、肉厚、顏色嫩綠的敏豆，也是其中一種，只是它的長相較為不同，口感也比前兩種更為清脆細緻，帶有一股淡淡的甜味，更因為它幾乎一年四季都能吃得到，所以又被稱為四季豆。

▼敏豆因為一年四季都可以吃到，所以被稱為四季豆，豐富的纖維對腸胃相當有幫助！

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四季豆有蔓性及矮性兩種，蔓性品種需要支架讓藤蔓攀附，台灣約在 1905 年開始栽培，矮性品種植株高約50公分，大約1956 年引入南部試種，主要產區有屏東、台中、高雄等地，北部及中部也有少數產量，最為盛產的時期是春、秋兩季。

四季豆的營養價值

四季豆含有豐富的非水溶性膳食纖維，能幫助腸胃有效的蠕動，蛋白質與鐵的含量也高出一般蔬菜，其他還有維生素C和鈣、鎂和磷等礦物質。不過它含有皂素和血球凝集素，不適合生食，必須煮熟食用，才不易引起過敏、嘔吐、腹痛等不適現象。

▼乾煸四季豆是非常常見的料理，加入絞肉、鹽巴悶煮，非常下飯喔！(Photo / Alpha)

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乾煸四季豆是很可口又常見的料理，加入絞肉將它乾煸悶煮入味，非常下飯喔；想嘗原味的，將它汆燙煮熟，用橄欖油、蒜末、鹽巴、黑胡椒乾拌，就是一道沒有油煙的佳餚。不過料理前，要記得先除去豆莢兩邊的筋絲喔，只要抓住豆莢的其中一頭，輕輕將它掐斷，往另一頭順勢一拉，就能輕易剝除了，煮起來才好吃。

挑選四季豆時，要注意豆莢表面是不是平滑細緻，感覺水嫩而且翠綠飽滿有彈性，才是新鮮的好豆莢，有裂口或皮皺的，可能已存放過久，失去鮮度與水份。買回來的豆莢以保鮮袋裝好，冷藏存放約5～7天，是家中可以常備的蔬菜。

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