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南瓜的營養價值

南瓜，被美國食品藥物管理局列為30種抗癌蔬果之一，不僅含有豐富的維生素、微量元素，一般還有「南瓜補血」的說法，適量食用有益健康。挑選南瓜時，建議以形狀整齊、瓜皮金黃、無蟲害為佳。烹煮前，只要將外皮刷洗乾淨，也可連皮一起食用。究竟，南瓜有哪些營養價值呢？跟著健談圖文一起來瞭解。

黃澄澄的南瓜含有豐富的營養成分，其中β-胡蘿蔔素含量更是瓜類之冠！不僅如此，南瓜還含有維生素A、B、C、E、類黃酮素、甘露醇、果膠、多種礦物質與稀有元素（如：鋅、硒、銅、鈷、鎳、鉻、菸鹼酸）等，南瓜富含纖維，且每100公克南瓜只有24大卡，是低卡高營養的健康食材。

1. 南瓜所含的β-胡蘿蔔素、維生素C和E、類黃酮素等皆具抗氧化力，且可抑制癌細胞生長。

2. β-胡蘿蔔素除可防癌之外，也是視網膜感光所需的營養素，因此能保護視力，並能增強黏膜及皮膚的健康與抵抗力。

3. 南瓜中所含的鈷是構成紅血球的重要成分之一，鋅則可維持紅血球的成熟，故民間因而有「南瓜補血」之說法。

選購南瓜時，以形狀整齊、瓜皮呈金黃而有油亮的斑紋、無蟲害為佳。南瓜表皮乾燥堅實，有瓜粉，能久放於陰涼處。食用前以清水沖洗即可烹煮，若連皮一起食用，則以菜瓜布刷洗即可。

專家諮詢：台灣癌症基金會 健談健談 – 2015年11月9日 下午1:34

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