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牛奶看起來沒壞，但還能喝嗎？

牛奶是補充鈣質不可或缺的食物，但怎麼喝才能真正攝取牛奶的營養價值？食藥署建議，每天喝1~2杯（1杯240㏄）最好，而且要冷藏在5~7℃以下，放在室溫下太久，很容易滋生細菌喔！

薪水凍漲的年代，許多人能省則省，有時鮮奶忘了放進冰箱裡，冬天氣溫低，放在室溫下一段時間，聞起來也沒有異味，以為鮮奶沒壞、仍繼續飲用，食藥署指出，市面販售的鮮奶雖經過殺菌處理，但因營養豐富，細菌極易繁殖，放在室溫下太久，即使看起來或聞起來並未變味、變質，仍可能滋生大量細菌，建議大家避免飲用，以免引發身體不適，得不償失。

《鮮奶上市前均經殺菌》

食藥署指出，國內鮮奶市場以牛奶為主，由於營養豐富、水分含量高，細菌及病原菌容易繁殖，因此必須經過殺菌過程，消滅病原菌、減少微生物，為避免破壞鮮奶的風味與營養價值，加熱的溫度與時間均需嚴密調控。

食藥署表示，目前鮮奶殺菌方式有低溫長時間殺菌法、高溫短時間殺菌法及超高溫殺菌法3種，不論哪一種，都必須在「7 ˚C以下保存」，由於殺菌條件嚴苛、充填環境良好，因此市面販售的鮮奶，初始菌數較少，變質、變味所需時間也較長。

《室溫2小時，牛奶變黏稠》

不過奶類畢竟營養豐富，細菌很容易繁殖，通常放在室溫下超過2小時，乳酸菌會將乳糖分解為乳酸，使酪蛋白凝固、牛奶變得黏稠，多數人就不會喝了，不過即使看起來或聞起來並未變味、變質，仍可能滋生大量細菌，一旦飲用，恐引發身體不適，建議牛奶應冷藏在5~7℃以下的環境中。

食藥署指出，牛奶是蛋白質、維生素Ｂ群與鈣質的重要來源，一杯240㏄的全脂鮮奶，平均含有8克蛋白質、8克脂肪、12克醣類，建議每天喝1~2杯，以營養價值而言，鮮奶、奶粉並無不同。

《冬天天氣冷，牛奶溫熱喝》

此外，冬天天氣冷，很多人習慣鮮奶加熱再喝，加熱至40℃以上，表層會形成薄膜，至65℃，開始產生點狀凝固物，至100～120℃則會燒焦，建議溫熱即可，千萬不要煮到沸騰，才能充分攝取牛奶的營養成分。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】台灣好食材作者文／Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《一人份甜點》 | 台灣好食材 – 2015年12月14日 下午3:01

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