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隔夜咖啡能喝嗎？營養師神答

上班族常喝咖啡，有時太忙沒喝完，乾脆放進冰箱，隔天早上繼續喝...。網路流傳：「隔夜咖啡容易致癌！」營養師指出，致癌說法恐怕太誇張，但是由於咖啡常添加糖和牛奶，沒有馬上喝完，很容易變質，而且糖分又是細菌的最愛！建議使用不鏽鋼保溫杯裝咖啡，減少細菌滋生，但還是現買現喝最好！

營養師宋明樺表示，隔夜咖啡不至於產生致癌物，但喝了還是不健康。如果是沒加糖的黑咖啡放在冰箱一整晚，問題主要在於不新鮮，以及咖啡風味被破壞；如果咖啡有加糖或牛奶，買了卻沒有馬上喝完，甚至隔夜繼續喝，問題就比較大了。
牛奶容易變質　隔夜咖啡不新鮮

第一個原因是，牛奶富含蛋白質，容易變質甚至腐敗。大家都知道鮮奶離開冷藏後要盡快喝完，卻忽略了拿鐵咖啡也含有大量牛奶，無論是冰拿鐵還是熱拿鐵，在室溫放久了都會變質。所以，如果拿鐵已經在桌上擺了好幾個小時，就算之後有放進冰箱，其實也已經變質了，可能造成拉肚子等腸胃問題。

糖是細菌最愛　隔夜咖啡細菌多

至於第二個原因，宋明樺營養師指出，糖是細菌特別喜歡的養分，加糖的咖啡「閒置」太久，小心變成細菌的培養皿。就算放進冰箱保存，別忘了冰箱也不是無菌狀態，加上咖啡杯通常沒有密封，還是會繼續滋生細菌。

現煮現喝最好　保溫杯加強保存

總之，隔夜咖啡不管是衛生條件還是口感風味，都會大打折扣。提醒大家，咖啡還是現煮現喝最好！如果真的沒辦法立刻喝完，宋明樺營養師建議，可以把咖啡裝在不鏽鋼保溫杯中，利用其密封和保溫的特性，減少細菌滋生。不過，用保溫杯保存只是比放在室溫中好一些，並不代表就能久放，還是要盡快喝完才健康喔！

華人健康網作者華人健康網 記者林芷揚／台北報導 | 華人健康網 – 2015年12月23日

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