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知名賣場也賣毒蝦？專家教你怎麼挑

大家開始採買年節食材了嗎？蝦子當然是不可或缺的美味，但採買前，不妨聽聽專家建議，以免買到含有漂白劑、抗生素、防腐劑，甚至致癌物的蝦子，享受美食才能更安心！

年節快到了，圍爐餐桌上，少不了蝦子，但採買時可得睜大眼睛，食藥署抽驗發現，知名的大潤發、家樂福、裕毛屋、頂好、喜互惠生鮮超市販售的蝦仁、蝦子，都檢出二氧化硫超標或禁用的抗生素；嘉義市媽媽魚的「劍蝦蝦仁」除檢出二氧化硫，更含有致癌物甲醛，食藥署懷疑可能添加吊白塊，正追查上游廠商。

選購急凍蝦較安心

蝦子是民眾最常吃的海鮮，簡單汆燙就鮮味十足，日式炸蝦、豌豆蝦仁、茄汁明蝦等，都是老饕的最愛，但蝦子富含蛋白質，容易腐敗，因此添加漂白劑、抗生素、防腐劑保色、保鮮情形時有所聞，到底該怎麼選購？讓家庭主婦傷透腦筋。

漁業署網站設有「漁產品食安專區」，教導民眾選購海鮮的秘訣，新鮮的蝦子外觀有光澤，蝦頭、蝦腳不泛黑，肉質緊密、甘美；但蝦子是否用藥，肉眼無法分辨，不過蝦子一旦離開原生環境，幾個小時內就會死亡，因此市場上活跳跳的蝦子，都可能用了藥，林口長庚醫院臨床毒物科醫師顏宗海、宜蘭大學動物科技系講師李意娟都建議不妨考慮購買「急速冷凍」的蝦子，在「用藥疑慮」外，有「比較安心」的選擇。

知名賣場不合格率高

食藥署抽驗全台大賣場及傳統市場販售的蝦仁、蝦子，在231件產品中，有12件不符規定，令人驚訝的是，不合格業者多是知名賣場，均下架回收。

食藥署指出，大潤發內湖店的「冷凍白蝦」、台中店的「白蝦」、家樂福台中崇德店的「白蝦」、裕毛屋的「美洲白蝦」等，二氧化硫含量都超過標準（0.1g/kg以下），大潤發八德店的「蝦子」超標26倍最高，其他包括台東萬家香餃子館的蝦子、台北吳興商圈的帶頭白蝦、台北新東市場的白蝦子等。

嘉市蝦仁檢出致癌物甲醛

此外，頂好高雄南屏店的「冷藏草蝦仁」檢出禁用的抗生素氯四環黴素0.008ppm，喜互惠生鮮超市羅東營業所的「冷凍草蝦」、久泰興業公司的「蝦仁」也檢出抗生素脫氧羥四環黴素，前者含量高達137.660ppb；嘉義市媽媽魚的「劍蝦蝦仁」除檢出二氧化硫0.17g/kg，還含有致癌物甲醛 48.1ppm，食藥署懷疑可能添加吊白塊，正追查上游廠商，一旦屬實，除開罰6萬到2億元罰金，並移送偵辦。

食藥署指出，二氧化硫過量可能引起呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，氣喘患者食用含有超量亞硫酸鹽的食物，可能產生程度不同的過敏反應，引發哮喘及呼吸困難，不可不慎；甲醛是一級致癌物，不慎食入，不但會造成腸胃不適，還可能增加罹患鼻咽癌、血癌等風險。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

台灣好食材作者文／Fooding台灣好食材編輯‧攝影／王正毅、陳家偉 | 台灣好食材 – 2016年1月30日 

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