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鮮紅番茄好營養！這樣料理吃出健康、美味

歐洲有句諺語：「當番茄變紅，醫生的臉就綠了。」即源於成熟的番茄營養豐富，多吃有益健康，不需要醫生的說法。近來，很容易買到各種不同色彩的番茄，希望大家能選擇符合自己飲食方法的品種，盡情享用。

現在，一整年都可以看到番茄，但會讓人想要整個吃下去的就只在夏季盛產的時候。另外，番茄的特點就是可生吃，也可煮成各種料理。

在義大利，會不留空隙地將番茄塞進瓶子裡，緊密蓋上瓶蓋，連瓶子一起加熱後保存。通常是用善於保存的、形狀細長的聖馬利諾番茄，肉厚、籽少的品種。最近在日本也找得到加熱調理用的番茄，買不到時，我會用味道濃郁、甜度也高的小番茄。番茄熬煮15∼20分鐘左右，就能煮出獨特的美味而變得更好吃。充分熬煮過的番茄，除了酸味、甜味外，還會散發特有的美味。

說到日本具代表性的番茄品種，莫過於大玉的桃太郎。不過，以此種番茄調製的番茄醬水分會太多，不是很好吃。這種沉甸甸、具光澤彈性、露天生產的桃太郎適合在大熱天充分冰涼後生吃，充分消暑。飽含水分的口感，常令人不禁讚嘆：「真好吃！」桃太郎直接生吃是最棒的。最近，番茄也會標示品種與最適合的調理方法，請稍微確認後使用！

◎小番茄義大利麵

製作這道義大利麵時不必費工夫做番茄醬，但小番茄要使用糖度高、味道較濃的。這是義大利任何產番茄的地方，當地民眾每天都會吃的義大利麵，做法極為簡單，無比的美味完全來自番茄的甜味。

【材料．2人份】

義大利麵160g、小番茄20個、羅勒2枝、大蒜2瓣、初榨橄欖油2大匙，鹽、胡椒 各適量。

＊最後也可依個人喜好，加上帕瑪森起司。

作法：

（1）小番茄去除蒂頭，大蒜以刀腹壓碎。

（2）鍋裡放入初榨橄欖油和①的大蒜，以小火炒出香味時加入小番茄，改用中火炒勻。

（3）所有的材料都炒得油亮時轉小火，蓋上鍋蓋燜煮。不時地上下翻動，直到煮出水

分、番茄的皮裂開時即煮熟，再以鹽和胡椒調味。

（4）在燜煮番茄期間，將義大利麵放入加了鹽的熱水（比例為水1公升鹽2小匙）中煮至比有嚼勁再硬一點的程度。

（5）③的鍋裡加入④的義大利麵，充分混勻後關火，盛裝在器皿中。摘下羅勒的葉子撕

碎，撒在上面。

希望這道番茄義大利麵多點新鮮感時，關火之前可再加入一小撮的新鮮小番茄。

最近，市面上出現了各式各樣的番茄。要用它們做料理時，先試吃一下，了解皮的硬度與甜度，思考一下適合做成什麼料理，要用什麼樣的調理方法。即使同樣是小番茄，也有橢圓形、黃色或橘色，帶黑色的，甚至還有被稱為超迷你、直徑只有8～10㎜的小型品種，種類繁多且色彩豐富。皮軟的小番茄可直接使用，皮較硬的最好先去皮。偶爾也可改變調理方式，例如燙去番茄皮，用食物處理器攪打後再使用。

[ 美味祕訣 ] 不太費工夫、美味的小番茄湯

就算是天氣炎熱、沒有食慾時，也能輕鬆做出的一道美味湯品就是「小番茄湯」。雖然要花一點時間，但只需要一直熬煮，並不費工夫。如同前面說過的，經過長時間熬煮就能煮出番茄的美味，因此，請不要加任何湯料，嘗嘗只有自然美味的樂趣。

豪邁地放入大量的小番茄，兩人份就準備20顆以上。鍋裡放入拍碎的大蒜和小番茄，倒入能蓋滿材料的水，以稍小的中火慢慢熬煮。待番茄皮剝落、果肉煮爛，湯煮到變番茄色時，再以鹽和胡椒調味。趁熱時盛裝在器皿裡，以初榨橄欖油和粗顆粒黑胡椒調整味道即可。

本文出自愛米粒出版《有元葉子的野菜教室》

華人健康網作者圖文提供／愛米粒出版 | 華人健康網 – 2017年1月31日

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