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維生素C減少細胞氧化！防癌就吃荷蘭豆

自古以來民間便流傳著「每日吃豆3錢，何需服藥連年」的諺語，鼓勵大家平常多吃豆類食材！不過，豆類的營養價值真有這麼豐富嗎？專家表示，以民眾容易取得的荷蘭豆來說，不但能有補充豆類食物獨特的蛋白質、碳水化合物成分；同時，更富含有抗氧化、防癌功效的維生素C，適度食用對人體好處多多！

維生素C含量≒草莓！荷蘭豆入菜好吃又營養

根據食藥署食品營養成分資料庫資料，每100公克的荷蘭豆熱量約為42大卡，而膳食纖維含量則有2.7公克，不僅膳食纖維含量豐富；更含有人體必須的維生素B群、維生素C、維生素E等營養素，適度食用對人體好處多多。

除了上述好處外，日本知名營養管理師、料理研究家松村真由子在其著作《食療的力量》一書中也提到，擁有豆類特有蛋白質、碳水化合物成分的荷蘭豆中所含有的維生素C成分更與草莓同量，適度補充能幫助防止細胞氧化，藉此達到預防癌症及抑制老化的好處。

吃出營養好滋味！達人推荷蘭豆炒蝦仁美味又爽口

除了分享荷蘭豆的營養好處外，松村真由子更推薦大家一道口感爽脆、兼顧營養美味的「荷蘭豆炒蝦仁」，用新鮮的蝦子搭配香菇、荷蘭豆一同料理；藉此補充豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素及膳食纖維，來發揮一定的防癌、促進腸道蠕動等食療作用：

★荷蘭豆炒蝦仁

份量：2人份。

材料：荷蘭豆30根、蝦子6尾、香菇3朵、蔥1枝、生薑1／2塊、沙拉油1／2大匙。

A：太白粉、酒各1小匙；水1／2杯。

B：高湯粉1／2小匙、太白粉1小匙、鹽1／6小匙、胡椒少許。

作法：

1.所有材料均洗淨，去除荷蘭豆的筋及香菇尾端，香菇對切、蔥斜切薄片、生薑切薄片備用。

2.蝦子去殼及腸泥，橫向對切後均勻沾裹A料。

3.平底鍋倒入沙拉油，熱油後放入蔥、薑片爆香，待香味出來後轉大火，依序加入蝦、香菇、荷蘭豆拌炒。

4.蝦子變色後加入攪拌均勻的B料勾芡拌勻後即可熄火。

好處：荷蘭豆含有大量的維生素C、β-胡蘿蔔素；蝦子有豐富的牛磺酸成分、香菇則能提供豐富的膳食纖維。

華人健康網作者華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2016年11月3日 上午11:02

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