【早安健康／呂薏萱報導】近來在日本引發話題的食材「糯麥」，開始出現在各大超商以及網路購物平台上，許多人開始爭相購買，究竟「糯麥」是個什麼樣的食物？又是什麼讓他那麼受歡迎呢？ 

糯麥是什麼？

糯麥是大麥的一種，它比一般的大麥Q彈有嚼勁，而且根據日本大妻女子大學家政系青江誠一郎教授表示，糯麥的食物纖維是一般白米的25倍，可以有效抑制吸收醣類，預防糖尿病，所以不只在口感上受年輕族群的歡迎，對健康更加分。 

糯麥的效用

青江教授說明，糯麥含有豐富的食物纖維β-葡聚醣(β-glucan)，β-葡聚醣不只能成為腸內好菌的飼料，幫忙我們整治腸內的環境， 

此外，β-葡聚醣是一種水溶性的營養素，只要一吸收水分，就會變成果凍狀，在這個狀態的β-葡聚醣會包覆我們胃中的食物，減緩糖分的吸收，它的黏性還可以幫助我們身體清除多餘的膽固醇，被人稱作「超級食材」一點也不為過。 

而根據《美國臨床營養學雜誌》中的研究，實驗者在早上吃完糯麥之後，糖分吸收減少了53％，效用還會一直持續到中午，實驗者在午飯後經過測量，糖分吸收也減少了44％，效果驚人。 

糯麥的保健功效

由於糯麥有許多豐富的營養素，所以可以預防許多現代文明病，例如： 

• 糖尿病：日本橫濱創英短期大學名譽教授則岡孝子表示，糯麥含有豐富水溶性食物纖維β-葡聚醣，它可以抑制脂肪的吸收，還可以減緩血糖上升的比率，調節胰島素的分泌量，有效預防糖尿病。
  
  
• 高血壓：糯麥的β-葡聚醣還可以抑制體內鹽量的吸收。當我們血液中鹽分過高時，會需要更多的水分稀釋以維持恆定，而水分上升會讓血流量跟著增加，使血管壁受到衝擊的力量更大，可能因此產生高血壓的現象。因此每天食用糯麥，可以緩和我們體內的鹽量，對於高血壓的預防也是有很大的幫助，

糯麥食譜

每天早晨一碗糯麥飯，可以幫助我們一天的血糖控管，這裡有兩個糯麥的簡易食譜，讓我們每天早晨吃的美味又健康。 

糯麥料理1：糯麥玉米飯

食材： 

• 米(2杯)
• 玉米(1根)
• 糯麥(50g)
• 鹽巴(一小茶匙)
• 昆布高湯粉(一小茶匙)

作法： 

1. 先將米飯洗好，加入適量水、糯麥、適量的鹽以及高湯粉。
2. 再加入玉米，最後按下飯鍋就完成了！

糯麥料理2：糯麥豆腐蔬菜湯

食材 

• 糯麥(2大茶匙)
• 蔬菜汁(180cc)
• 豆腐(150g)
• 高麗菜(50g)
• 高湯粉(1/2小茶匙)
• 適量砂糖(1/2小茶匙)

作法： 

1. 將材料中的蔬菜汁、高湯粉、高麗菜以及砂糖放進鍋子裡，悶約莫1~2分。
2. 再加入糯麥以及豆腐，再悶1~2分鐘就完成了！

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