【早安健康／好食材研究團隊】煮湯、涼拌少放鹽，海帶芽減鈉有「酵」率！ 

海帶芽營養素vs.部位

★部位：海帶芽是裙帶菜的葉片，口感細嫩；裙帶菜的梗，稱為梗條，口感Q脆；梗旁邊的鬚邊，一般市面上通稱為睫芽菜，口感嫩Q；裙帶菜的胞子莖部位，就是我們常吃的海木耳，Q脆中還帶點黏滑口感；至於胞子莖則大多切成細絲販售，又稱為昆布絲。 

★營養素：海帶芽中的昆布胺酸以及褐藻酸，能降血壓、防止動脈硬化；而藻聚醣亦能減少沉積於血管中的膽固醇；膠質能賦予肌膚彈性及水嫩滑嫩；膳食纖維則能幫助腸胃蠕動；蛋白質及不飽和脂肪酸，是防治心臟病和糖尿病的重要營養素；各種礦物質則能提高身體基礎代謝率，協助人體維持內分泌及電解質平衡。 

快速上菜首選，煮湯、涼拌少放鹽，更健康！ 

海帶芽含鈉量並不低，料理時千萬別再添加太多鹽，採用無鹽方式烹調為佳，尤其是製作涼拌菜時，儘量選擇無調味的乾燥海帶芽，直接用開水來泡即可，泡的時間不宜超過10分鐘，以免泡出黏液，吃起來少了爽脆的口感。若是以鹽漬海帶芽來煮湯，海帶芽最好先快速川燙一下比較好，一來可以去除過多的鹽分，二來也能完整保留其中酵素營養成分。 

Q 海帶芽（裙帶菜）和海帶有何不同？ 
A 海帶芽，別名裙帶菜，一年生，屬暖溫帶性海藻，和海帶同綱同目，但裙帶菜是翅藻科、裙帶菜屬、裙帶菜種；海帶則是海帶科、海帶屬、海帶種。 

長成後的裙帶菜，體長約1～2公尺，寬度20～40公分，葉狀體有明顯的中肋（梗），邊緣呈羽狀分裂，看起來很像裙帶，故取名裙帶菜；而海帶的帶片則生長在柄的頂端，不分裂，沒有中脈，呈扁平帶狀。 

海帶芽的含碘量比海帶多，粗蛋白質含量也高於海帶，加上富含胺基酸、粗纖維等微量元素，以及生長期比海帶短、好入口及好消化等優勢，價格也更親民，是很棒的養生食材！ 

讓海帶芽更能防癌抗老、排毒降血壓！下一頁教您營養加倍吃法 

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「啦啦隊」食材：加上這些，營養力大增！ 
排除毒素、營養補給：海帶芽+黑木耳+糙米+地瓜葉 
祛溼消腫、調理代謝：海帶芽+豬肉+玉米+綠豆 
補鈣補碘、防癌抗老：海帶芽+白蝦+洋蔥+小米 
舒敏止癢、美顏護膚：海帶芽+排骨+馬鈴薯+黑芝麻 
改善血壓、增強腦力：海帶芽+醋+洋蔥+青椒+鰻魚 

海帶芽挑選重點

1. 乾燥的海帶芽呈墨黑色，泡開後，會呈墨綠色。
2. 海帶芽分乾燥加工與鹽漬加工兩種，口感會受品種以及乾燥、封裝等加工過程影響。

海帶芽營養成分表（可食部100克）

本文摘自《料理作法轉個彎，全營養不流失》／好食材研究團隊／和平國際

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