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米飯常溫保溫放多久？加油添醋好不好？

團膳煮白飯還加「鮮保利」避免細菌滋生？乍聽真是難以置信呢！不過沒想到米飯其實容易變質，大家一定很關心，米飯究竟該怎麼保存？營養師說，台灣氣候濕熱，食物容易敗壞，懂得保存很重要喔！

高雄市傳出供應團膳及營養午餐米飯的炊煮公司，為恐米飯放久了滋生細菌，添加VN-101、VN-103（鮮保利），雖然食藥署出面澄清，業者使用的「鮮保利」成分是准許使用的食品添加物，但米飯保存問題也引起關切，鹿港基督教醫院營養師李思賢表示，台灣氣候濕熱，食物很容易變質，建議米飯不要一次煮太多，如果真的吃不完，需放冰箱保存，但最多一個晚上，隔天就得吃完。

《食藥署：可適量加改良劑》

位於高雄市的甫洲公司，成立24年，並通過HACCP認證，每天供應高屏地區近百家團膳、便當店及學校營養午餐的現煮米飯，被檢舉將化學藥劑加入米飯中，經高雄地檢署、衛生局稽查，發現VN-101、VN-103（鮮保利）食品添加物，業者供稱，為了「制菌、降低PH值」而加入米飯中，檢方也採集添加米飯送驗，以釐清有無違法。

食藥署表示，業者使用的「鮮保利」為複方食品添加物，其中醋酸鈉、L-麩酸鈉、反丁烯二酸一鈉等成分，都是准許使用的食品添加物，也是國際准用的品質改良劑或調味劑，並非防腐劑，業者可視需要適量添加於米飯中。

《常溫放置不超過4小時》

食藥署表示，食品加工過程中，透過加熱、低溫、調整酸鹼度、氣體、包裝等技術均可控制微生物生長，米飯添加微量酸也有相似效果，米飯煮好後，應維持適當溫度，常溫保存不超過4小時，熱藏溫度應保持在60℃以上，以維持衛生安全。

《營養師：冰箱保存最多一晚》

鹿港基督教醫院營養師李思賢說，一般家庭的飯量通常不多，比較沒有保存問題，最好一餐就吃完，室溫下，置放時間愈長，愈容易滋生仙人掌桿菌等病菌，不小心食用，會出現嘔吐、腹瀉等症狀，台灣氣候濕熱更需小心。

她表示，如果真的吃不完，必須放入冰箱保存，但最多一晚、隔天就得吃完，不過米粒已老化，還可能吸收其他食物的氣味，口感變差；至於有人煮飯時會放點油，米飯看起來油油亮亮更可口，但這麼做可能加快米飯敗壞的速度，也額外吸收油脂，應該避免。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】台灣好食材作者文／Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《好吃15期 好好吃飯》作者／好吃編輯部 | 台灣好食材 – 2015年10月6日 下午2:35

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