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它鈣質居水果之冠！除自由基降膽固醇的咖哩這樣做

許多人都以為酸味濃郁的泰式料理是用了大量檸檬調味，其實其中還有一樣神秘調味料「羅望子」果汁，不但酸甜可口，還能助消化、清除體內的自由基及壞膽固醇，鈣質更是高居水果之冠！如果你喜歡吃泰式料理或印度料理，不妨試試用羅望子自己製作咖哩喔！

羅望子俗稱印度棗、酸豆，原產於印度，未成熟的羅望子果肉味道酸澀，成熟後則帶有甜味且黏稠。酒石酸是羅望子的酸味來源，是強力的抗氧化物，能夠清除自由基。羅望子果肉也能結合膽鹽，防止結腸再次吸收膽固醇，進而幫助排除壞膽固醇。在印度傳統的「阿育吠陀醫學」中，羅望子更常被用於治療消化系統、心血管疾病及喉嚨痛。

羅望子的鈣含量是所有水果之冠，也有幫助製造紅血球的鐵質、控制血壓和心跳的鉀，維生素B1含量更足以提供人體36%的每日所需，還含有維生素A、維生素C、葉酸、菸鹼酸等，對肝、腎功能都有幫助。羅望子果肉的膳食纖維也很豐富，100公克的羅望子果肉就能提供人體13%的每日膳食纖維所需。

在《第一次自助遊曼谷超簡單》一書中提到，羅望子也被稱作「酸子」，在曼谷多被用於製作甜點、小吃，或是入菜調味，是用途相當廣泛的材料。另外，曼谷人會把羅望子製成飲料，並以岩鹽或花生提味，口感酸甜，適合在炎夏飲用消暑。羅望子水還具有促進消化排便、清熱降脂的功能，飯後飲用有助去油解膩。

桑巴咖哩

材料（3~4人份）

紅蘿蔔 1根

小型南瓜 1/4個

四季豆 100克

油 1小匙

大蒜 1瓣

紫洋蔥 約100克

小扁豆 1/2杯

羅望子醬 1大匙

鹽、香菜 適量

A：

小茴香粉 1/2小匙

咖哩粉 1大匙

香菜籽粉 2大匙

鹽少許

作法

1 紅蘿蔔、南瓜切成3~4公分的小塊，四季豆切段（約3公分）

2 將紅蘿蔔、南瓜、材料A放入大碗，充分混合

3 在鍋子中倒入1小匙油，將小扁豆簡單快炒，再加入大蒜、紫洋蔥拌炒至熟透

4 將步驟2的材料放入鍋中，加水至蓋過材料，以中火燉煮

5 等到扁豆和蔬菜煮透後，加入四季豆稍微快煮

6 加入羅望子醬完全融入湯中，以少許鹽調味即可，可視個人喜好放入香菜

資料來源：《第一次自助遊泰國超簡單》／行遍天下記者群／宏碩文化

資料來源：《阿育吠陀香料蔬食料理》／川島一惠、若山曜子／商周出版

資料來源：台北市新移民專區網站中文版─香料共和國

早安健康早安健康 – 2016年2月18日

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