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紫蘇是人體營養寶庫！簡單紫蘇醬油漬護肝強免疫

紫蘇具有殺菌作用，常見於生魚片的擺盤中，作為香草和中藥，也有著抗過敏、提振免疫機能、改善食欲不振助消化、治療咳嗽抗發炎等諸多好處，然而雖然知道紫蘇對身體很好，卻不知道紫蘇怎麼吃？日本料理研究家大原千鶴介紹了一種更易於保存紫蘇的吃法，將紫蘇用醬油醃漬過後，可輕鬆的取代海苔來包飯糰，或使用在各式各樣的料理，作法超簡單又下飯，還能輕鬆吃進紫蘇的好處，在日本引起了廣大的人氣。

「營養寶庫」提高免疫力又護肝　還可防失智

日本營養師立原瑞穂指出，紫蘇中的β-胡蘿蔔素含量極高，能在體內維生素A含量不足時適時補充。維生素A不足會導致夜盲，此外還有修護眼角膜、護眼，以及修補身體黏膜，預防病毒入侵，提高免疫力的作用。β-胡蘿蔔素本身也是非常知名的抗氧化營養素。

紫蘇的營養成分木犀草素能促進肝臟的解毒機能，提高免疫力。多酚中含有的迷迭香酸，具有抗菌以及抗病毒的作用，近來也有研究報告指出，含有對於帕金森氏症和阿茲海默症有效果的成分。紫蘇的特殊香氣成分紫蘇醛，能夠活化胃液的分泌，有健胃的效果，同時也能消臭並且預防食物中毒。此外，還含有維生素B、鈣、鉀、鋅等礦物質，可說是充滿了對人體有益成分的寶庫。

《紫蘇醬油漬》

青紫蘇　10束（約100片）

醬油　 3大匙　

味醂 3大匙　

白芝麻粉3大匙　

芝麻油 1/2小匙　

辣椒或是辣椒粉　少許　

做法：

STEP1.將青紫蘇整束用水清洗乾淨，瀝乾水分。

STEP2.用500ml的水混合1大匙鹽製成鹽水，浸泡青紫蘇10分鐘，再瀝乾水分。

STEP3.將全部的調味料混合。

STEP4.在保存容器中放入2~3片紫蘇葉，稍微倒一點調好的調味料，再放入紫蘇，反覆動作，直到所有的紫蘇都放入容器中並且充分浸泡調味料。

STEP5.將紫蘇葉上下翻攪，充分浸染調味料。

STEP6.包上保鮮膜或是用盤子覆蓋，約一小時後即可食用。想更入味也可放置冰箱冷藏一天。

調味過後的紫蘇葉可直接配飯享用，或是在飯裡拌入少許的鹽，直接用紫蘇葉替代海苔，就是美味的紫蘇葉飯糰。

早安健康作者張維庭／編譯 | 早安健康 – 2016年9月19日

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