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讓蛤蜊一「吐」為快！免泡鹽水就用這招，10分鐘速吐沙

九層塔炒蛤蜊、蛤蜊義大利麵、酒蒸蛤蜊，煮味噌湯，煮火鍋......蛤蜊能活用在各式各樣的料理之中，有著獨特的風味和口感，然而有時吃到帶沙的蛤蜊，就讓美味大打了折扣，還可能會讓沙跑入料理中，因此想讓蛤蜊把沙吐乾淨，總是讓人十分費心。日本料理研究家小川千惠子表示，有幾個方法能夠輕鬆去沙！

《四方法蛤蠣快速吐沙》

1.浸泡鹽水

浸泡在與海水濃度相近的鹽水中時，蛤蜊的活動會變得活躍，吐沙速度更快。3%濃度的鹽水與海水最相近，因此可以1公升的水配上30公克的鹽，水量可依蛤蜊的量來調整比例。

2.浸泡時不要重疊

從市場買回蛤蜊時，直接整個袋子放在水槽裡泡雖然十分方便，卻會讓蛤蜊成團交疊。如果蛤蜊彼此重疊，上面的蛤蜊吐了沙，下面的蛤蜊就會將沙吸入。所以浸泡時最好選擇面積較寬的容器，讓蛤蜊能夠平舖。而水量讓蛤蜊的表面能稍微露出來一點更佳。

3.放在陰涼處

蛤蜊會在水溫約20度時活動更加活躍，照不到光的地方更好，可以選擇陰涼的角落，約2小時就能吐沙完成。如果沒有適合的空間放在陰暗角落，也可自製陰暗環境，在放蛤蜊的盆子容器上方覆蓋一片黑布或黑塑膠袋即可，如果是夏天購買的話，還可在水中放入一些冰塊調節水溫。

4.用溫水浸泡

蛤蜊吐沙總是花上許多時間，要提前準備又怕吐不乾淨？有個能夠快速讓蛤蜊吐沙的方法！用50度的溫水浸泡，蛤蜊感受到危險，會為了自保而吸收更多水分，就會活躍的吐沙。這個方法約只需要10分鐘就能完成。不過這個方法要特別留意溫度，如果溫度太高，就會將蛤蜊煮熟，反而讓蛤蜊無法充分去沙。

《超簡單酒蒸蛤蠣食譜》

材料：

蛤蠣 1袋

白酒 1大匙

水 1大匙

將蛤蠣去沙之後，充分清洗乾淨。放入耐熱可微波的器皿之中，加入水和酒，600W微波2分鐘即可享用。

2016-11-18 張維庭／編譯
生活智慧料理法清洗食譜蛤蜊15.1 K收藏0

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