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烤肉避癌 遵守5大關鍵原則就對了

烤肉漸漸成為家家戶戶每到中秋佳節，相約親友一同賞月過程的必要活動。然而許多研究證實烤肉產生的亞硝酸鹽會導致致癌風險，烤肉醬吃太多，也可能等於吃下一碗飯的熱量！然而到底怎麼吃才能避免罹癌風險又能吃的清爽無負擔呢？快記下來，專業營養師用5大關鍵飲食原則來解密！

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1） 多攝取富含纖維的食物／

烤肉時可搭配蔬菜一起烤，飲用新鮮蔬果汁，增加纖維攝取，蔬菜、水果富含纖維質可促進腸道蠕動，降低致癌物異環胺停留在腸道時間，減少對人體的傷害。

2） 多攝取富含維生素Ｃ的水果／

利用檸檬汁做沾醬或烤肉後多攝取柚子、芭樂、木瓜、奇異果、柳丁、鳳梨、蘋果等含豐富維生素Ｃ的水果，可提升身體免疫及抗氧化能力。

3） 少吃高脂肉類及加工肉品／

選低脂或中脂動物性食品如：去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片。盡量減少食用加工肉類，如：香腸、火腿、熱狗、培根等含亞硝酸鹽的加工品。

4） 生、熟食材分開處理／

烤肉所使用的夾子、盤子應生、熟食分開，尤其是海鮮類更要注意和其他食物分開處理及盛裝，避免細菌交互感染引發腸胃不適。

5） 使用適當烤肉用具／

建議改以烤盤取代網架的烤肉方式，避免動物油脂滴在木炭易產生致癌煙霧。使用鋁箔紙烤肉時需注意避免使用酸性食材醬料，如：檸檬、醬醋，以免鋁的溶出影響身體健康。

糖尿病、高血脂病人水果份數要定量

奇美醫學中心營養科營養師吳宜表示，因蔬果汁中的鉀離子含量很高，腎臟病疾病病人應避免食用。另外，由於文旦、柚子、葡萄柚含有「呋喃香豆素」，會與降血壓、降血脂、抗心律不整等藥物產生交互作用，應盡量避免食用，服用藥物期間可洽詢專業人員，評估是否有藥物交互的作用，避免造成無法挽回的後果。

優活健康網
2017年9月25日

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