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營養多14倍！營養師推白菜1吃法，降血脂更抗癌

白菜的容易保存、產季長、好搭菜餚，一直是廚房裡的常備軍，營養成分也非常高，根據美國疾病控制與預防中心的研究調查，白菜在41種蔬果中，營養密度是排行第二的！除了富含高維生素C，更有抗氧化的硒和槲皮素，能夠清除自由基、預防癌症、養顏抗老，蔬菜之王當之無愧。但我們對白菜的調理方法，真的是正確的嗎？

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降血脂、抗癌，蔬菜之王白菜的營養好處

營養密度排行第二的大白菜，當然成份是非常多元的，富含維生素C、鉀、鈣、鎂以及膳食纖維等各種營養，維生素C是提高免疫力及對抗壓力十分重要的維生素，鉀能排出體內的鈉幫助預防高血壓，膳食纖維則能夠幫助整腸，改善便秘排出體內囤積毒素。

白菜也含有異硫氰酸鹽、吲哚、蘿蔔硫素、胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸等，以及近期備受矚目的成分－甘露糖，能刺激巨噬細胞分泌干擾素，消滅癌細胞。美國紐約激素研究所曾公布一項研究，認為中國和日本女性的乳腺癌發病率遠比西方國家女性低，應和常吃大白菜有關。東方女性隨著飲食西化，乳癌的發生率日漸提高，想要預防乳癌的女性，可以多吃大白菜做為保健。

另外大白菜和蘿蔔、豆腐在中醫被稱為「養生三寶」，有東方高麗菜的美稱。其含有的奎寧有利於降血脂、抗血栓，還有硫代配醣體(glucosinolate)能夠提高肝臟解毒效果。白菜當中的鈣能舒緩焦躁，以及能預防貧血的鐵質。

白菜怎麼吃營養最多？下一頁告訴您！

白菜從裡面開始吃，營養不流失

明白了白菜的好處有這麼多，如果還讓它的營養成分流失，甚為可惜啊！日本第一料理食譜網站，近期分享的一項密技，顛覆了大家對於白菜的既有做法，趕快來看看，怎樣才不會讓白菜的營養流失吧！

首先了解白菜的生長過程，根據日本營養師牧野直子的《料理與營養的科學》一書，白菜由生長點開始，葉子向外往放射狀成長，到一定程度後，往內捲曲生長，開始結球作用，中心部開始急速增加葉子，便成球狀，而為了讓內側的葉子能夠順利成長，會從外側開始運送養分。研究報告指出，白菜內側的氨基酸比外側多14倍！因此我們會覺得內葉較嫩、而且口感和營養都較佳。

所以可以理解到，如果用一般我們習慣的做法，從外側開始剝葉子的話，即使用再好的保存方法，內側葉菜喪失營養來源、失去水分和甜味，變得越來越難吃。

coodpad網站認為，從內側開始料理白菜才是正確的方法！小心用刀子，在不傷害菜心的情況下，從中間內側，用掏空挖除的方式，就可以不浪費的完整吃進白菜的營養。

早安健康 新聞中心曾大容 2018年3月20日

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