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煮火鍋時總是喜歡放幾隻蝦子增添風味，但煮久了湯面總是會浮起紅色泡沫狀的浮渣，有的人選則把它撈掉，但這樣的「神秘漂浮物」究竟是什麼呢？專家解密，其實與放入的火鍋料有關。

▲許多火鍋店都會附上蝦子當配料。（示意圖；資料照）

根據《灃食公益飲食文化教育基金會》問答中指出，蝦子與螃蟹一樣，本身含有橘紅色的蝦青素，屬於類胡蘿蔔素的一種，具抗氧化性質，人體無法自行合成，但蝦青素會與甲殼的蛋白質結合轉變成青藍色，這就是蝦蟹未煮熟時會呈現青藍色的原因。

但經過烹煮後，甲殼的蛋白質結構因加熱發生變異，使得顏色由青轉紅，而這些蝦青素也會釋放到湯汁中。

灃食公益飲食文化教育基金會進一步表示，由於火鍋料的蛋白質溶入湯汁中，讓蛋白質凝固，浮在火鍋上形成渣渣的樣子，蝦子也含有豐富蛋白質，蝦青素和這些浮渣混合，就是火鍋煮蝦後產生橘紅色浮渣的原因。而這些渣渣都是因加熱自然產生的，民眾吃火鍋時大可安心。

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