【早安健康／張承宇報導】加工食品除了高脂、高鹽、高糖分、少膳食纖維以外，還可能添加了防腐劑，造成健康上的疑慮。而西班牙最新研究發現，比起一般的加工食品，添加物更多的「超加工食品」更加可怕，隨著攝取量的增加，還會讓死亡風險不斷攀升，若每天吃4份，則死亡率比少吃的人高出62％之多，一定要多加注意。

當心！添加物過多的「超加工食品」讓死亡風險大增62％

2019年6月一項登載在《英國醫學期刊（British Medical Journal，簡稱BMJ）》之中的西班牙研究指出，食用較多超加工食品的族群，死亡風險較高。

超加工食品是巴西聖保羅大學於2009年提出「NOVA食品分類（Nova food classification）」的食物分類法，將食物分為自然食品、自然添加物、加工食品、超加工食品4個組別。其中超加工食品（ultra-processed foods）是指由5種以上成分所組成、工廠大量製作的食品，例如大量製造的麵包、點心、泡麵，或是加了鹽以外防腐劑的肉製品等。

研究以2萬名左右的20～91歲西班牙居民為對象，在1999～2014年這段期間內實施問卷調查，並追蹤受試者的存活狀況，結果發現攝取最多超加工食品（每天4份）的組別，比起攝取最少的組別，死亡風險提高了62％。

研究小組推算，每天多增加1份超加工食品攝取量，大約會提高18％死亡風險。研究指出，超加工食品可能絕大部分，或者全部是由食品添加物所組成，且攝取超加工食品和罹患癌症、高血壓、肥胖、腸躁症等疾病有關，而其中癌症正是導致受試者死亡的主因。

超加工食品還會增加哪些癌症風險？快看看下一頁研究結果怎麼說

食用超加工食品同時讓癌症風險、死亡風險都增加，而且吃越多越加越多

也有另一項登載在美國醫學會雜誌（JAMA Internal Medicine）中，由法國巴黎第13大學進行的研究，針對法國44,551名平均年齡57歲的男女進行7年的追蹤調查，結果發現每增加10％的超加工食品攝取量，全因素的死亡機率大約會增加14％之多。

同時法國巴黎第13大學進行的另一項研究也發現，攝取超加工食品的族群罹癌風險較高。該研究針對法國居民10萬多人，進行5年的追蹤調查，結果發現每天每增加10％超加工食品攝取比率（例如從10％增加到20％），會讓罹患所有癌症的風險上升10％。而且其中乳癌與加工食品關聯更加顯著，每增加10％比率大概就會增加11％乳癌風險（不過實驗沒發現超加工食品和前列腺癌、直腸癌有關）。

研究小組推測和食品加熱處理時會產生的致癌物「丙烯酰胺（Acrylamide）」，或是食物可能受到包裝材料中的雙酚A汙染有關，也可能和食物中的多種食品添加物，以及吃超加工食品隨之而來的營養不均衡等因素有關。