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每口咬30下、吃飯不配水　預防生活習慣病

日本人傳統的米飯餐點可以均衡攝取米飯、味噌湯、魚和蔬菜，包含很多可以增加咀嚼次數的食物。一直以來，日本人都在吃大豆製品、海藻或根菜類等各式各樣的蔬菜。這類食材多半可以增加咀嚼次數。像羊栖菜、蓮藕、蘿蔔鹹菜、油炸豆腐、蘿蔔乾、炒牛蒡絲、魚乾和乾魷魚等，這類傳統平民食物富含纖維，可增加咀嚼次數。相反地，漢堡這類柔軟且可迅速食用的速食會降低咀嚼次數。

比較兩者的咀嚼次數和用餐時間，米飯餐點的咀嚼次數是1019次，而用餐時間是13分28秒，速食則是562次和8分27秒。米飯餐點的咀嚼次數壓倒性較多。而且，就營養成分而言，米飯餐點的總卡路里數較低，蛋白質多而脂肪少，非常適合預防生活習慣病。

中小學現在進行的「飲食教育」目的之一是透過飲食方式來保持健康。厚生勞動省正在推動「咀嚼30」運動（牙齒保健和飲食教育的檢討會），建議大家要確實咀嚼再吃下去。如果小時候就養成正確咀嚼的習慣，不但可以預防生活習慣病，對維持健康也有效。因此，建議要咀嚼30次。

日本口腔衛生師會發表的「確實咀嚼十項目」如下，歸納出了咀嚼方式的重點。只要注意咀嚼方式即可，是任何年齡層的人都可以輕易做到的保健方式。

1）每一口都咀嚼三十次才吃下去。

2）想要吞下去時，再咀嚼十次。

3）要咬到食物的形狀消失。

4）混合著唾液品嚐美味，然後才吞下去。

5）不要用水幫助吞嚥。

6）減少每一口的份量。

7）吞下口中的食物之後，才將下一個食物放入口中。

8）選擇有嚼勁的食材。

9）每吃一口就把筷子放下來。

10）一邊享受對話，一邊吃。

（本文摘自／0～100歲都需要的咀嚼力／天下生活出版）

優活健康網優活健康網 – 2015年12月31日

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