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味精會致癌？不放心就自己動手做

味精會不會影響身體健康？很多人心中存有疑慮，聽聽食藥署的解說，自行判斷料理要不要加味精？或是學著自己動手做天然味精，吃得更健康喔！

很多人在外用餐時，會特別提醒不要放味精，認為味精會造成味覺麻痺、頭痛、頸部僵硬等症狀，甚至傳言味精會引發中毒或致癌？食藥署指出，味精主要成分為麩胺酸鈉，劑量非常高才會引起急性中毒，正常食用對人體無害，如果還是不放心，「乾隆坊」廚藝總監張立峯教做天然又健康的味精，將小魚乾、乾香菇以食物調理機打成粉狀，再放進冰糖一起打，過篩後即可使用，是不是很簡單呢？

《以澱粉、糖蜜發酵製成》

食藥署指出，味精主要成分是「麩胺酸鈉」，也稱為「谷氨酸鈉」或「麩酸鈉」，過去利用海藻提取及麵筋水解，現在則以澱粉、糖蜜為原料，以微生物發酵方式製成，由於具有獨特鮮味，日語稱為「甘味」，經常用來調味，就像白糖或醋一樣，讓料理口感更鮮美。

《無法證實引發慢性病》

許多民眾常以「嘴唇周邊與舌頭會刺痛」、「餐後口乾舌燥想喝水」判別料理是否加了味精，外食時，還特別要求不要加味精，但食藥署指出，在動物實驗中，非常高劑量的麩胺酸鈉才會引起急性中毒，並無顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性，美國食品藥物管理局於1995年公佈正常食用味精對人體無害，也無證據顯示食用味精與任何慢性疾病有關。

《天然食物也含味精成份》

食藥署表示，許多天然食物都含有麩胺酸鈉，如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等，根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位（IGIS）研究，即使料理完全不添加味精，人們每天飲食中仍會攝取20克的麩胺酸鈉，包括聯合國糧農組織、世界衛生組織、歐洲食品科學委員會都證實麩胺酸鈉的安全性。

《限鈉病患應嚴控用量》

不過，味精也含有鈉，恐造成不良影響，食藥署表示，味精含鈉量只有食鹽的1/3，用量也少，但罹患高血壓、心臟病、肝臟、腎臟等疾病的限鈉患者仍應嚴格控制，許多加工食品常以味精增添風味，最好少吃。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

台灣好食材作者文／Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《超省時冰箱收納》、王櫻 | 台灣好食材 – 2016年1月26日

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