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KO紫爆，這2類食物最有效

天氣冷颼颼，空氣汙染又嚴重，很多人感到呼吸道不適，除了減少外出，難道沒有別的辦法嗎？營養師要教大家如何保養呼吸道，透過飲食也可以增強抵抗力喔！

空氣品質差，『紫爆』幾乎成為常態，呼吸系統首當其衝，薛伊均營養師建議，維生素A可強化呼吸道功能，維生素C則可協助攻擊病原菌，日常飲食不妨多吃這2類營養素，如南瓜、紅蘿蔔、九層塔、菠菜、蘆筍、柳橙、木瓜、花椰菜、甜椒、檸檬、草莓、番茄等蔬果，年節快到了，大家趕快把這些食材列入菜單吧！

《外出戴口罩防紫爆》

奇美醫學中心營養師薛伊均指出，呼吸道是人體對外在環境的第一線防禦系統，紫爆期間，因呼吸道纖毛功能失常，異物容易進入呼吸道，尤其PM2.5微粒非常細小，連人體免疫系統也無法查覺，因此外出時應戴口罩，預防異物、病原菌進入，並透過飲食強化呼吸道系統功能。

她表示，當灰塵顆粒、微小細菌進入呼吸道時，上皮細胞會分泌一種黏液黏住異物，經由纖毛運動推向喉部，形成『痰』咳嗽排出，因此維持上皮細胞的健康，便可形成對抗病原菌的防禦系統。

《維生素A強化呼吸道》

薛營養師指出，維生素A可使上皮細胞正常形成、強化呼吸道功能，維生素 C則可促進細胞間膠原蛋白生成，維持皮膚、血管、黏膜的結合，破壞病原菌的核酸，製造干擾素攻擊病原菌。

《涼拌保留更多維生素C》

富含維生素A的食材多為黃、橘、紅及綠色蔬果，如南瓜、地瓜、紅蘿蔔、韭黃、大番茄、九層塔、菠菜、茼篙、蘆筍、橘子、柳丁、木瓜、哈密瓜、番茄等，以蔬菜油烹調或與肉類一起煮，更有助於吸收；維生素C食材多為綠色，如花椰菜、豌豆莢、香菜、小黃瓜、蘆筍、菠菜、綠豆芽、白菜、甜椒、芭樂、奇異果、檸檬、草莓、柑橘等，以涼拌方式料理，可避免烹調過程造成維生素C流失。

《搭配蔬果，年菜更健康》

年節快到了，薛營養師也教導大家利用團購年菜搭配黃、綠、紅色蔬果，兼具營養與美味，如櫻花蝦米糕加入南瓜一起蒸煮，色香味俱全；酸菜白肉鍋可加入豌豆莢、韭黃、菠菜、豆芽、菇類及紅蘿蔔；滷牛腱切片後，搭配香菜及甜椒一起吃，栗香排骨加入紅、白蘿蔔同滷，配上汆燙的綠花椰菜，都是富含維生素A及C 的佳餚，飯後一盤有紅、黃、綠三色的當季水果，就有滿滿的維生素 C 了。

台灣好食材作者文／Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《 原味食悟2：從口慾到食育，形塑孩子味覺關鍵的全食物料》 | 台灣好食材 – 2016年3月2日

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