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發芽的馬鈴薯到底能不能吃呢？

這個問題或許困惑大多數很久，當你為了這個問題去拜GOOGLE大神時，你得到的答案幾乎是正反兩面都有，沒有一個完整標準答案告訴你能吃或不能吃，不過唯一能確定的事情是馬鈴薯的芽不能吃。

為什麼地瓜發芽可以吃，但是馬鈴薯卻不行

雖然他們兩個都長得圓圓的，不過這兩個可不是同一家族的植物，也意味著這兩個東西在發芽之後會有不同的變化。

地瓜在發芽之後，為了生長的目的，會將原本地瓜中的養分轉換成生長的能量，所以發芽的地瓜就會變得口感不好，甜度也會隨之下降。值得提到的是，當你看到地瓜長了黑點時，就將他整顆丟到垃圾桶吧，因為這樣地瓜是因為黴菌的感染，會對於地瓜產生一些變化，吃下去可能會對健康有傷害。

馬鈴薯是一種茄科植物，這類型的植物中在生長時會產生天然毒素(茄鹼)，主要是為了對抗大自然中的病蟲害，當馬鈴薯發芽之後，毒素會暴增5~6倍，如果食用了發芽的馬鈴薯會有機率產生中毒症狀，如嘔吐、腹痛、腹瀉等等，再嚴重可能會導致肝衰竭而死亡。

但是為什麼有人說馬鈴薯發芽能吃，又有人說不能吃

剛剛有提到馬鈴薯在發芽之後會產生大量毒素，再加上這種天然毒素(茄鹼)經過加熱之後是無法被破壞的，因此在各國對於馬鈴薯的食用上幾乎都有提到發芽不能吃。

茄鹼這種毒素雖然具有熱穩定性，不過對於酸卻無法抗拒，因此就有人提到可以利用醋的酸性進行茄鹼的破壞，不過這樣的作法具有一定的條件，最重要的一點就是馬鈴薯處於剛發芽的狀態並且芽的數量很少，如果是大量發芽的狀態就建議直接丟棄，因為馬鈴薯中的毒素是非常大量！

(這裡就不進行發芽馬鈴薯的食用教學，畢竟用酸只能降低部分毒性，還是有中毒的機會！)

怎麼都沒有聽說過有人吃發芽馬鈴薯中毒

如果將發芽馬鈴薯吃下肚時，其實在口中時就會有喉嚨不適與灼熱感，通常有這種情況時，一般人就會立即丟棄不再食用，因此在台灣因為馬鈴薯而中毒的案例幾乎是沒有的狀態。但是在中國地區就有傳出因為吃了發芽馬鈴薯而中毒送醫的案例。

不過為了各位的生命安全，看到馬鈴薯發芽就丟了吧！不要為了省下馬鈴薯錢，而多花了一筆昂貴的醫藥費！

Knowing作者洪嘉鎂 | Knowing – 2016年5月12日

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