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素食者易缺鐵、鈣4營養素　聰明吃營養不打折

☀現代人開始注重健康養生，不少人為了減肥或追求健康而吃素。 不過「吃素是否真的健康？」、「素食外食族群所吃的便當是否達到均衡營養需求呢？」

🍀吃錯素健康離你遠去

🌺1吃過多加工品

食加工品的原料蒟蒻、香菇頭、大豆蛋白等，以及食品添加物，如品質改良劑、防腐劑等，可延長保存期限，雖然多數業者使用的食品添加物，都經過衛生福利部許可，但長時間大量食用，仍會影響肝臟及腎臟功能。

🌺2.素食多油炸：

為了增加食品的風味，也會使用大量調味料及油炸方式製成，導致素食不只熱量高，天然食物經過高溫高壓製成加工品，營養成分也流失了許多。

🌺3.素食多精緻澱粉：

吃很多精製的碳水化合物，例如：白飯、白麵條、麵包，甚至甜食等，長期吃下來容易發胖，並衍生出三高等代謝問題。

☀素食者容易缺少鐵質、維生素B12、蛋白質以及鈣質。素食者應從其他飲食上補充以上營養素。

🍆1.維生素B12：

主要存在動物性食品中，對於素食者而言較易缺乏，因此須靠補充劑或一些添加了維他命Ｂ12的穀物。

鐵質：可藉由其他食物補充鐵質，如紅莧菜、芥蘭、紅鳳菜等為含鐵量較高的蔬菜。

🍆2.蛋白質：

雖然肉類提供蛋白質，但素食者不吃肉類也可攝取足夠的蛋白質。例如豆類和豆類製品；素食者最好每天都要吃全榖根莖類＋豆類食物，尤其是黃豆及其加工品（如豆腐），因為榖類和豆類的蛋白質組成不同，兩者一起吃，才能攝取完整優質的蛋白質。

🍆3鈣：

植物中所含的纖維、植酸、草酸會降低人體對鈣的吸收，因此素食者較易缺乏鈣質。奶類是鈣質的優良來源，豆類中的傳統豆腐和豆干亦含有部分的鈣質；另外每天曬20分鐘太陽，可幫助身體自行製造維生素D，「體內要有充足的維生素Ｄ，才能吸收鈣質」。

💡其實素食者只要食物選擇得宜，並奉行均衡飲食，也可擁有不打折的健康的身體。

本文出自：啾啾營養師的私密話

華人健康網作者圖文／啾啾營養師李錦秋提供 | 華人健康網 – 2016年5月24日 下午1:32

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