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你吃對了嗎？不是褐色、粗糙就叫「全穀」

根據衛生福利部食品藥物管理署公告的《全穀產品宣稱及標示原則》定義，全榖指的是「包括果皮(糠層、麩皮)、胚芽及胚乳之穀物。」若整顆穀物在加工過程被打碎、磨粉，或形成片狀，只要保有與原來穀物相同比例的內胚乳、胚芽、麩皮，也可稱作全穀。

當市售固體產品標示為「全穀」時，(例如全麥麵包、全麥饅頭)，「全」字代表該食品中全穀成分要佔固體總重量的 51%以上。但像台灣隨處可見的現烤烘焙店麵包，僅憑外觀是無法判斷是否確實使用全穀物製作而成，需仰賴商家信譽。另種比較能教育民眾後自行判斷的關鍵，是先從包裝食品著手。

當包裝食品品名標示為「全麥吐司」、「蕎麥麵」、「五穀飯」等，但主要成分僅寫麵粉、小麥粉、麩皮、十穀粉等乍看下以為也是全穀類，其實容易有定義不清，鑽文字漏洞的問題。

而富含膳食纖維的全穀類可以減低心血管疾病已不是新聞，也有研究更進一步分析是水溶性纖維亦或非水溶性纖維對心血管疾病的預防保健效果更佳，AJCN 四月份的一篇大型研究，則將關鍵點放在-全穀類百百種中的哪幾項食材，對於減低心肌梗塞風險的效果更好呢？

裸麥與燕麥好像比較厲害

這篇總樣本數 5 萬多人（男性 25,921 人、女性 28,950 人）的研究結果顯示，攝取最多總全穀類的男性和女性，罹患心肌梗塞疾病的風險都較攝取最少的男、女性分別低了 25%及 27%。且統計上具有顯著意義。其中，裸麥（rye）和燕麥（(oats）是最具影響力的兩項產品。

不過，因為該研究使用半頻率問卷以及 24 小時飲食回憶紀錄法來推估其全穀類的攝取量，部分受試者可能無法區分全麥麵包是否真的屬於全穀類製成而誤填，可能是影響實驗結果顯示全麥麵包並非可降低心肌梗塞風險之好物的原因。且有些烘焙製品不僅由單一種穀物製成，是由多種材料混和製作而來，這也會影響在飲食紀錄的判斷（再度得證….要做一項和「吃」東西相關的實驗，真是困難重重阿……）。

下回，想多攝取全穀類來幫助身體健康，或預防各種疾病時，也可先多學學如何分辨各類穀物、食材，而不再僅靠外觀非精白米色，或表面粗糙、標榜手工製作就認為是養生聖品囉！
參考資料

食品藥物管理署. (2013 年 4 月 30 日). 全穀產品宣稱及標示原則. 2016 擷取自食品藥物管理署
Anne Helnæ s, Cecilie Kyrø et al. (2016). Intake of whole grains is associated with lower risk of myocardial infarction: the Danish Diet, Cancer and Health Cohort. Am J Clin Nutr, 103, p. 999 – 1007.

本文出自營養共筆

華人健康網作者文／營養共筆提供 | 華人健康網 – 2016年7月17日

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