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營養密度第一的蔬菜：消水腫抗氧化就吃它

西式料理上常用來擺盤的水田芥，時常被認為只是裝飾品而被剩下，這帶有特殊香氣，平時不會特別想吃下肚的蔬菜，根據美國疾病預防管理中心的期刊指出，它其實是營養密度第一名的蔬菜！不僅有著高抗氧化效果、能提高免疫力，還有助消化、防水腫以及養顏美容的功效，並能夠改善食慾不振，是十分適合夏季食用的蔬菜！

水田芥營養密度最高 能夠抑制活性氧、預防慢性病

與肉類料理十分相襯，有著清爽香氣的水田芥，雖然大多是料理當中的配角，然而美國疾病預防管理中心公布的「高營養價值蔬菜與水果TOP41」排名中，水田芥居然獲得了榜首，被認為預防慢性病、促進並維持健康的營養素含量最高。

日本管理營養士望月理惠子表示，屬於黃綠色蔬菜的水田芥，有著豐富的β-胡蘿蔔素，具有強力的抗氧化作用。能抑制造成老化的活性氧，並且能在體內轉化成維生素A，能夠保持皮膚與黏膜的健康，保護呼吸系統，提高免疫力，預防肌膚乾燥，同時也是眼睛健康不可或缺的營養素。

提振食慾助消化 促進血液循環消水腫

而水田芥帶著苦味的特殊香氣，來自一種稱為黑芥子素 (Sinigrin)的成分，這個成分能夠提振食慾，幫助消化，因此十分適合和有油脂的肉類一同食用，此外對於容易因為暑氣而造成的沒胃口也有幫助。

夏季待在冷氣房裡、常喝冷飲，都會讓體內變得虛寒，結果造成血液循環不良，不容易出汗，體內囤積過多水分，這時也很適合多吃水田芥，β-胡蘿蔔素能促進血液循環，鉀能夠排出體內多餘的鈉，改善水腫，也含有能預防貧血的鐵質。

熱量超低又可養顏美容 女性最佳保健食材

水田芥富含多種營養，熱量卻極低，1束只有6卡，而且膳食纖維的含量是萵苣2倍，對於女性常有的便秘困擾也有幫助，能夠排出體內囤積的毒素。促進膠原蛋白生成、抑制黑色素的維生素C含量也很豐富，不僅能養顏美容，也有抗氧化、抗發炎的作用，維生素C同時也是感受到壓力時就容易消耗的營養，適時補充非常重要。

《超簡單水田芥食譜》

水田芥沙拉：將水田芥切成2公分長度，淋上沙拉醬。

水煮水田芥：水煮水田芥，將水氣瀝乾，混合適量的柴魚片與醬油。

早安健康作者張維庭／編譯 | 早安健康 – 2016年7月22日

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