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中秋烤肉藏毒！ 國健署點名4大易致癌食材

中秋節烤肉，這些潛藏「致癌」危機的食材可得少碰為妙！衛福部國民健康署今（12）天提醒，國人常吃的豬肉、羊肉、牛肉，以及幾乎是家家戶戶烤肉必備的香腸，這些紅肉和加工肉品除了已被證實會提高大腸癌的發生率之外，使用高溫烹調、烤架直火燒烤時，更會產生多種的致癌物質，最好用白肉替代。

根據國健署統計，大腸癌已連續8年蟬聯國人的十大癌症發生人數首位，也是癌症死因第3位，主因正是台灣人愛吃燒烤與紅肉、缺乏運動、肥胖。

國健署點名，豬、羊、牛肉和香腸，國人烤肉最好少吃。國健署癌症防治組科長周燕玉表示，國際研究早指出，加工肉品及紅肉的攝取量與罹患大腸癌的風險有劑量效應關係，每天食用50克的加工肉品，會增加18%罹患大腸癌的風險；每天食用100克的紅肉，則會增加17%罹患大腸癌的風險。

烤肉，讓罹癌風險火上加油！周燕玉說，紅肉跟加工肉品使用溫度超過100度以上烹調時，會產生致癌物質「雜環胺」，尤其當放在烤架上直火燒烤時，肉類的油脂滴落火上更會產生致癌物質「多環芳烴（PAHs）」依附在食物表面，大大提高腸癌風險。

周燕玉說，國人普遍工時長、易便秘，紅肉不是不可以吃，但最好少吃，烤肉時建議可以魚肉、瘦雞肉等白肉來取代紅肉，而如果要吃香腸，最好挑選沒有添加保色劑、防腐劑者，雖然保存期限較短，但相對安全些。

國健署提醒，烤肉時同樣要多蔬果，應挑選當季新鮮、顏色豐富及富含纖維的蔬果來搭配，多吃五顏六色的蔬菜，如花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒、香菇、金針菇及蘿蔔等，含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可促進腸胃蠕動與增加飽食感，也避免吃過量。

大腸癌好發於50歲以上的民眾，國健署目前也補助50歲以上至未滿75歲民眾，每2年1次糞便潛血檢查，有助降低15至33%罹患大腸癌風險。

今日新聞NOWnews作者記者陳鈞凱／台北報導 | 今日新聞NOWnews – 2016年9月12日

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