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維生素C是藍莓7倍！這蔬菜降膽固醇、控血糖又抗癌

蔬菜不一定要等到熟透才能吃！許多蔬菜的幼苗，其實比成熟蔬菜具有更強的健康好處，像是綠花椰菜苗，能夠幫助排毒的蘿蔔硫素就比成熟綠花椰菜更多7倍。另一種強大的菜苗則是豌豆苗，具有降膽固醇、護心血管、對抗腫瘤等功效，也是許多台灣餐桌上常見的佳餚；如果能搭配富含胺基酸的食物一起吃，更能充分發揮健康效果！

健康網站「Hippocrates Health Institute」指出，發芽7天的菜苗，酵素活性比一般蔬果高100倍；其中的脂肪會轉換成脂肪酸、蛋白質轉換成胺基酸、澱粉會轉換成簡單形式的糖，有助吸收；維生素製造增加3~12倍。

多種礦物質、營養素，幫助降膽固醇、護心血管、控血糖

豌豆苗中豐富的礦物質硒，能構成穀胱甘肽，有助延緩細胞老化、預防高血壓、動脈硬化、糖尿病、白內障和癌症；鋅則能加速傷口癒合，加上豐富的膳食纖維，也能幫助排除膽固醇。

另一種礦物質─鉻，具有提高胰島素敏感性的作用，因此也能幫助控制血糖；皂苷和芸香苷，則能夠對抗自由基、維護血管彈性、防止動脈硬化或高血壓。豌豆苗也富含蛋白酶抑制物，可預防一些病毒或化學物質導致癌症，並能降低血中的壞膽固醇。

抗氧化物質豐富，有助抗癌

豌豆苗的維生素C是藍莓的7倍、葉酸是豆芽的8倍、維生素A是番茄的4倍，並富含容易吸收的蛋白質、葉綠素、鈣質等營養素。
健康網站「Mercola.com」指出，豌豆苗含有豐富的抗氧化物質，能夠對抗自由基、幫助細胞再生，由於含氧量豐富，也能防止厭氧的異常細胞、病毒或細菌生長。另外，一般腫瘤屬於酸性，豌豆苗則具有鹼化作用，因此也被認為能夠預防癌症。

《豌豆苗炒肉絲》

材料

豬肉 50克

豌豆苗 150克

蛋白 30克

鹽、醬油、酒 適量

蔥絲、薑絲 適量

作法

1 豬肉切絲後，用酒和蛋白醃20分鐘；豌豆苗洗淨後川燙備用。

2 油鍋燒熱後，放入肉絲炒散，盛出備用

3 用剩餘的油爆香蔥絲、薑絲後，放入肉絲、豌豆苗、鹽和醬油，拌炒至熟透、均勻即可。

資料來源：
Mercola.com
Nature's Nurturing
Hippocrates Health Institute
《這樣吃能控制三高》／孫樹俠／金塊文化
《防癌食物保健事典》／人類智庫文化編輯部／人類智庫

早安健康作者林昕潔／整理編輯 | 早安健康 – 2016年9月28日

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