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牛奶是健康好朋友 但喝之前要注意這5件事

幾年前，坊間流行一種說法，說喝牛奶的觀念是西方酪農業的陰謀，其實牛奶並沒有大家想像的那麼好。不管這個陰謀論是真是假，總之我們確定牛奶是蛋白質與鈣質的良好補充品，且容易取得；不過喝牛奶的確必須注意一些細節，不然其營養價值就真的「沒有大家想像的那麼好」了。

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別喝太多

之前有新聞爆出「常喝牛奶反而會流失鈣質」。事實上目前無法證明這種說法；然而，任何營養品都應適量攝取，畢竟牛奶含有不少脂肪，喝太多恐會導致肥胖，專家建議成人一天喝一杯牛奶為宜。另外，牛奶含有雌激素，過量飲用會誘發乳癌，增加女性罹癌風險。

別和茶一起喝

最近坊間流傳鮮奶茶跟「奶精茶」一樣不健康，搞得大家人心惶惶。這麼說其實言重了，鮮奶茶還是優於奶精茶；但必須注意的是，茶裡面的咖啡因與植酸會阻礙鈣質吸收，如果想補鈣，牛奶最好別跟茶一起飲用。

另外，巧克力也會影響牛奶的鈣質吸收。

喝完牛奶後別馬上吃橘子

牛奶中的蛋白質有80%是酪蛋白，而當牛奶的PH值在4.6以下時，酪蛋白會凝結、沉澱，所以喝牛奶後的一小時內若吃下橘子、柳橙等酸性水果，當酪蛋白在腸胃中遇到酸性物質，可能會成為難以吸收的沉澱物，甚至使人消化不良或腹瀉。

別過度加熱

很多人認為牛奶加熱會破壞其營養，事實上影響不大，只是要注意別加熱過度。加熱超過100度牛奶裡面的乳糖會產生焦化現象，產生焦糖，而焦糖會誘發癌症。有人喜歡喝牛奶的焦味，偶爾喝一次OK，但常喝就不好了。

喝牛奶不運動 補鈣事倍功半

有些人太迷信喝牛奶的功效了，以為只要喝牛奶就可以免於缺鈣的危險。事實上，如果沒有常常運動(尤其是高強度的運動)與曬太陽，仍有可能缺鈣。正常飲食中其實就含有許多鈣質，未必須要用牛奶來補充鈣質。醫師們會推荐大眾喝牛奶補鈣，是因為牛奶是十分優良的鈣質來源，又容易取得。然而，如果沒有良好的運動習慣，喝牛奶補鈣的功效會大幅降低。

Knowing
余宗翰
Knowing2017年5月31日

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