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許多人茶餘飯後的零嘴-花生，居然也會致癌！據專家指出，花生一旦受潮，受真菌感染後，可能產生一級致癌物黃麴毒素，最容易超標的花生加工食品，如花生糖、花生粉等，且從外觀很難分辨出是否生成毒素。

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▲花生若保存不當，容易產生黃麴毒素。（圖／翻攝網路）

黃麴毒素（aflatoxin），也稱作黃麴黴素，是一種有強烈生物毒性的化合物，是目前為止最強的致癌物質。由於黃麴毒素需加熱至280度才會開始分解，所以一般的烹煮溫度不會使毒素消失；若吃下大量含有黃麴毒素的食品，會導致急性肝中毒，其主要症狀有痙攣、腹痛、嘔吐、肝衰竭等，慢性黃麴毒素累積也會增加罹癌風險。

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▲黃麴毒素是真菌在生長時產生的代謝物。（圖／翻攝網路）

受到真菌污染的食物，在高溫、潮濕的環境下便會生成黃麴毒素，經過加工的花生粉、花生糖因其籽粒的完整型態遭破壞，導致真菌更容易生長，但一般民眾卻無法從加工食品中觀看花生的顆粒原貌，很難確認其使用的原料是否遭受真菌汙染。

若民眾購買花生粒等零食，須注意存放環境的濕度與水分，將食品放置乾燥的地方，使黴菌不易生長是首要條件，開封後必須放入冰箱密封冷藏。至於花生糖、花生粉、花生醬等加工食品，由於無法得知原料的儲存狀況，因此選擇有誠信的品牌，才能避免吃到已產生毒素的食品。 (編輯：顏敏翔)

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