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不少饕客喜歡吃牛排，特有的香氣加上熟度客製化的調整，總是讓人齒頰留香；不過常逛超市的民眾會發現，同樣克數的牛排，新鮮的和醃製好的價格相卻差很大，對此，搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》指出，部分超市的醃製牛排價格特別便宜，其實是有原因的。

據搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》指出，超市的醃製牛排雖然包裝精美、價格低廉，但這種牛排很有可能是重組牛排，利用碎小的牛肉混入其他合成肉加上「膠水」，就是TG酶拼接而成，甚至能做出白色的牛筋，外型難用肉眼分辨真偽，實際上口感卻不如新鮮牛排。

重組牛排在製作過程中因為接觸空氣，會集聚大量細菌，合成後不僅停留在「成品牛排」表面，還可能滲入牛排的內部，必須煮到全熟才能吃，且長期或者大量食用可能會引起腸胃道疾病，建議少吃為妙。

至於如何分辨是否為重組牛排？重組牛排多是規則的圓形，肉的纖維短而分散，而且為了掩蓋肉本身的不新鮮和口味差，會醃製過後再販售；重組牛排煮熟之後，口感非常軟嫩，不像新鮮牛肉烹煮時間一長，肉質就會變老變硬，而且重組牛排碎肉間的纖維，也沒有真實牛排那麼緊實。

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