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自來水含氯，電鍋蒸煮可以直接用嗎？

用電鍋做料理，簡單便利，深獲「煮夫煮婦」們的喜愛，但網路流傳自來水含氯，若使用自來水，由於鍋蓋緊閉，水中殘留的氯出不去，有致癌危險，因此有人說，用開水煮較好，是這樣嗎？

職業婦女每天忙得團團轉，下班回家後，想在最快時間內做好晚飯，免不了電鍋幫忙蒸煮幾道菜，小資女「一個人的晚餐」也經常利用電鍋搞定，但網路流傳自來水含氯，有致癌危險，可能危害身體，但食藥署指出，氯在高溫下容易揮發，食物吸收的量非常稀少，因此蒸煮食物不必刻意使用開水。

《傳言用開水蒸煮才安全》

網路流傳，用電鍋蒸煮食物時，若使用自來水，由於鍋蓋緊閉，水中殘留的氯出不去，便會覆蓋在食物上，或被食物吸收，對人體造成危害，因此無論內外鍋都要用開水或過濾了氯的水烹煮。

《食藥署：氯遇高溫會揮發》

衛福部食藥署指出，自來水雖透過加氯來消除有毒物質，但經過處理後的水，必須符合環保署「飲用水水質標準」規定，才會提供民眾使用，對餘氯量也有規範，因此水中殘留的餘氯量十分有限。

食藥署表示，自來水中殘留的氯，在高溫環境下會揮發，蒸煮食物的過程中，水與食物同時加熱，大部分的氯藉由蒸氣揮散，最後殘留於食物上的氯非常微量，不致於對人體健康造成危害，因此民眾不必刻意使用開水蒸煮，但仍需注意用水衛生品質。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】台灣好食材作者文／Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《管好廚房會省錢》 | 台灣好食材 – 2015年9月8日 上午10:28

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