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早餐習慣吃冷食，你吃對了嗎？

一日之中，早餐最為重要，如果習慣吃冷食，怎麼吃才健康呢？其中有些眉眉角角要注意喔！來看看長庚紀念醫院的營養師在《50歲前後必看！營養師教你打造黃金熟年養生力》怎麼說，早餐有沒有吃對，立刻知道！

早上習慣冷食的人，打蔬果汁或精力湯是不少人的早餐選擇，但要注意的是，大家在製作蔬果汁時，會覺得什麼蔬菜、水果都很好，每種都加一點、越加越多，以為這樣是一次攝取多種蔬果了！所以每次製作好的果汁都是大於500毫升的「新鮮原汁」，但在營養師的眼中，這樣並不是養生，反倒會擔心這樣會吃進過多熱量及糖分，除了有體重增加的疑慮外，對於有血糖問題的人更是一大負擔，可能導致血糖過高引起身體不適的可能。

建議打蔬果汁的時候，一次選擇兩到三種水果，或者搭配一樣青菜，例如芹菜、胡蘿蔔、綠花椰、石蓮花等等，都是不錯的蔬菜選擇。而一次飲用份量以不超過300毫升較為適當；水果部分就由各人喜好，或者想要攝取的種類決定，若想要添加蔬果汁的風味，可以擠一些檸檬汁，或者添加蜂蜜增加順口度。此外要特別注意，如果想要打木瓜或者鳳梨牛奶，建議打完要盡早飲用，因為水果中含有的酵素會改變牛奶組成而結成塊狀，影響口感及觀感。

此外，很多民眾把水果或生菜沙拉當正餐，認為水果、生菜沙拉的熱量較低可以減肥，或只喝一杯蔬果汁、吃沙拉就足夠早晨營養。但水果含糖量高，過量攝取易造成體重增加、三酸甘油脂上升，甚至影響血糖。以人體需求來說，每日攝取約兩份的水果，每份水果約一個拳頭大小，且勿一餐就將兩份水果吃完，以防單餐的血糖過高。若要早上喝蔬果汁，需注意水果份數，並且勿過濾，需保留蔬果渣（或用慢磨機，降低飲用時的不適感），以確實攝取纖維。

除了新鮮蔬果汁，建議另外搭配富含蛋白質之食物，如：牛奶、無糖豆漿⋯等等一起攪打，以利攝取蛋白質，補充人體必需胺基酸。製作時，若能添加一湯匙的堅果種籽類食物也很好，像是杏仁、南瓜子、五穀、燕麥、核桃⋯等等，都能增加必需脂肪酸和纖維質的攝取，提昇飽足感。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】台灣好食材作者文／Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《50歲前後必看！》作者／長庚紀念醫院營養治療科團隊 | 台灣好食材 – 2015年10月27日 下午12:52

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