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它們明明很營養，丟掉太可惜

現代人的飲食愈來愈精緻，食用蔬果時，將根、籽、皮去得乾乾淨淨，事實上，它們也暗藏很多營養成分，甚至勝過食用部位，小編列出十種常見蔬果，聽聽專家怎麼說？

大家清洗蔬果食材時，是不是習慣丟掉「應該不能吃」的外皮、種籽等部位？其實這麼做浪費了很多營養素，例如花椰菜心、蘿蔔皮、南瓜籽、葡萄皮等，富含纖維質、維生素或某些特殊營養成分，就這麼丟棄，實在太可惜了。

《花椰菜梗涼拌就好吃》

高雄凱旋醫院營養師林鑾珍指出，以花椰菜來說，不論白花菜或綠花菜，都富含維生素A、B群、C及鉀、鈣、鐵等營養素，除了花球，花梗也可以吃，去除厚皮後，切塊一起炒即可，也可以切成薄片，稍微汆燙去菁，涼拌就很好吃，而且保留更多維生素C。

菠菜含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維等，可延緩細胞老化、保護眼睛、促進腸胃蠕動，紫紅色的根部含有豐富的鐵質及纖維質，用來熬湯也不錯，但若口感接受度不高，也不必非吃不可。

《紅白蘿蔔不去皮料理》

林營養師指出，豐富的膳食纖維大多存在外皮中，大家常吃的白蘿蔔、紅蘿蔔根本不必去皮，白蘿蔔含有膳食纖維、維生素C及微量的鋅，有助於腸道蠕動、增強免疫力，外皮則富含維生素B群；紅蘿蔔含有維生素A、C及鉀、鈣、鐵等，外皮則有胡蘿蔔素，可以轉化為維生素A，將外皮洗淨後，直接切塊烹煮，或用刨刀刨下薄片涼拌，就是一道爽口的小菜。

《南瓜連皮帶籽都能吃》

她表示，南瓜更是連皮帶籽都能吃的抗氧化食材，南瓜的皮與瓜肉相連之間，β胡蘿蔔素含量特別高，她炒南瓜米粉時，不去皮直接刨絲；南瓜籽不僅含有β胡蘿蔔素、維生素B群及必需脂肪酸，鋅的含量也比果肉多，有助於預防老人痴呆症，與瓜肉一起煮，或經炒熟、烘烤，充分咀嚼再吐出硬質部分即可。

此外，冬瓜的皮很厚，口感不佳，通常她會去皮再煮，但保留冬瓜籽，因其含有亞油酸等不飽和脂肪酸，有助於降低血中脂肪及膽固醇，有助於防治心血管疾病。

《橘絡有助於降膽固醇》

很多人吃橘子時，習慣將橘皮與果肉間的橘絡剝得乾乾淨淨，林營養師指出，橘子除含有維生素A外，更含有磷稀層皮、六二乙胺甲基層皮及黃酮類，有助於降低膽固醇、冠狀動脈發生率，橘絡還含有原橘酸，可降低膽固醇、血脂肪等，以芸香科水果來說，果皮不見得要吃，除了檸檬，因含有豐富的維生素C、類黃酮及多酚，具有抗氧化、肝臟解毒功能，可以刨絲後入茶、入菜。

《果皮與果肉間，維生素高》

林營養師說，水果普遍富含多種維生素，果皮與果肉之間含量更高，蘋果皮所含多酚，具有抗氧化、抗發炎等功效，還含有檞皮素，中醫認為可化痰止咳，不過蘋果皮經常上蠟，吃時需用菜瓜布刷洗15分鐘，吃得更安全。

有句繞口令「吃葡萄不吐葡萄皮（籽）」，其實具有保健意涵，她指出，葡萄皮含有特殊的白蔾蘆醇，可以降血脂、抑制發炎、緩和過敏症狀，葡萄籽則含有花青素，可抗氧化、去除自由基，不過葡萄較有農藥疑慮，清洗時避免硬扯，以剪刀一一剪下蒂頭再清洗沖泡。

《白色瓜皮可涼拌、煮湯》

西瓜皮與紅色果肉之間的白色瓜皮，含有氨基酸、瓜胺酸，利用烹調手法，如涼拌、燉排骨湯，就能攝取這些營養素；至於有人建議香蕉皮也可以吃，林營養師認為，果皮的功用是保護果肉，香蕉皮所含營養，果肉也有，包括維生素A、C、 B群及鎂，如果不易入口，也不必勉強食用。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

台灣好食材作者文／Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源／王正毅、陳熙倫、賴淑綺 | 台灣好食材 – 2016年3月8日

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