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火鍋湯頭好喝 小心過量普林傷身

吃火鍋喝湯，小心喝入大量的普林！高雄榮民總醫院台南分院心身醫學科醫師蘇偉碩10日表示，民眾在煮火鍋時常加入涮煮食材，但食材的加入會讓湯底中的普林含量隨之增高，過多的普林容易引起痛風。中山醫學大學前校長王進崑指出，魚餃類等火鍋料的皮內含普林，會溶解在火鍋湯裡，所以患有痛風的民眾要少喝。

消費者保護基金會10日召開「鮮美湯底」記者會，檢驗長凌永健表示，圍坐吃火鍋的歡樂氣氛，使得聚餐吃火鍋成為消費者的首選，冬天吃火鍋的文化也讓火鍋店林立大街小巷，不過火鍋的湯底內含鈉、磷及普林，吃多都會對身體造成負擔。

蘇偉碩指出，鈉是人體必需的礦物質，可平衡體內之水份、協助器官及肌肉的正常運作，但患心臟病、高血壓的病人攝取過量，會導致血壓升高，藥物難以控制。台大醫院柳宗文營養師也表示，人體一天所需的鈉含量是400ml到600ml之間。

凌永健指出，這次抽查的湯底中，平均鈉含量每百公克落在100~300ml，喝3碗的量就超過1000mg/kg。

「磷是人體僅次於鈣的第二大必須礦物質營養素，也存在天然的蔬菜及肉品之中，衛福部建議成人每日攝取量為1000ml。」凌永健表示，由於現在食品科技日新月異，為了增加口感及延長保存期限，於是在加工食品中會普遍使用「磷酸鹽類」添加劑，所以火鍋加料後，鍋內的磷含量也隨之大增。

蘇偉碩建議，飲用多次涮煮食材的火鍋湯底，可能會有損健康，尤其在涮煮多種肉品的湯底，其鈉、磷及油脂量增高，建議應避免在最後才飲用湯底。

台灣醒報台灣醒報 – 2016年3月10日

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