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不只有熱量低　抗性澱粉3大好處令人驚艷

正在減肥的你的你，是否對每餐的卡路里都斤斤計較，甚至將澱粉列為拒絕往來戶？日本營養管理士表示，不吃澱粉恐怕會讓你思考遲鈍，還容易形成「易胖體質」！怕吃澱粉發胖的你，不妨將白飯混和低熱量的抗性澱粉，例如地瓜、馬鈴薯或糙米一起吃，就能讓你吃得健康又安心「享瘦」。

日本營養管理士柴田真希在其著作《雜穀飯瘦身》一書中表示，如果為了減肥不吃澱粉，雖然可以減少一部份的熱量攝取，不過，不吃澱粉恐會讓你思考會變遲鈍，做事無精打采、沒有幹勁，更糟糕的是，不吃澱粉還會讓形成「易胖體質」！

減肥不吃澱粉　不僅反應遲鈍還容易復胖

「腦部」的重要能量的來源是「澱粉」裡的葡萄糖，若為了減肥不吃澱粉，在沒有能量供給的狀況下，大腦為了維持運轉，會將儲存在肝臟中的肝醣，轉換為可以利用的葡萄糖。但是，肝醣的量非常稀少，如果連肝醣都消耗殆盡，身體就會分解儲存在「肌肉」裡的胺基酸，將其轉換為葡萄糖，供給大腦能量。

長期缺乏澱粉，除了思考會變鈍，當基礎代謝率因肌肉量流失而下降，就會形成「易胖體質」。就算靠不吃澱粉成功瘦身，一旦恢復原本的食量，就算吃得不多，也很快就會復胖，而且增加的體重全部都是油膩膩的脂肪，反而得不償失。因此，適度攝取澱粉，不只可以幫助大腦運轉，更是塑造漂亮身型必要的營養素。

抗性澱粉不被小腸吸收　熱量較一般澱粉低

澱粉的來源除了白米飯外，將白飯混和地瓜、馬鈴薯或糙米一起吃，更能攝取到「抗性澱粉」！什麼是抗性澱粉呢？營養管理士柴田真希指出，白飯主要的成分為「澱粉」，一般澱粉吃進肚後，通常會經過消化、吸收，再轉換成熱量，但是，有一部分的澱粉不會被小腸吸收，而是直接被送到大腸，這樣的澱粉就是「抗性澱粉」。

抗性澱粉每公克平均提供2.8大卡的熱量，低於一般澱粉每公克4大卡的熱量。此外，若能將抗性澱粉放冷再吃，抗性澱粉的比例會比熱的時候多更多，熱量也會更低。

不只有熱量低　抗性澱粉3大好處令人驚艷

營養管理士柴田真希表示，抗性澱粉除了熱量比一般澱粉低外，還具有以下3項令人驚豔的好處：

好處1／穩定血糖不飆升

白飯、麵等精緻澱粉，吃進肚被小腸吸收後，會快速進入血液造成高血糖，身體為了穩定血糖，便會刺激胰臟分泌胰島素，盡快將血液中的葡萄糖轉換為脂肪，反而容易使脂肪堆積。

而「抗性澱粉」因為具有「不會被小腸吸收，直接被送到大腸」的特性，不會使血糖值急速上升，而是緩慢且平穩的上升、下降，因此可以維持飽足感，且不易囤積脂肪。

好處2／整腸健胃、增免疫

被送到大腸抗性澱粉，還能增加腸內的「乳酸菌」，幫助整頓腸胃，一旦腸內環境健康、免疫力增強，就不容易感冒。

好處3／便祕不再來

抗性澱粉具備「水溶性」與「非水溶性」2種膳食纖維。非水溶性膳食纖維能增加排便量，有效緩解便祕；水溶性膳食纖維，則有將中性脂肪與膽固醇排出體外的作用。

華人健康網作者華人健康網 記者黃惠姍／台北報導 | 華人健康網 – 2016年6月20日

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