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夏天大啖涼麵消暑？防硼砂、漂白陷阱這樣做

炎炎夏日食慾不振，來碗開胃、爽口的涼麵再對味不過！可是，炎熱高溫下，食物保存不易，看似清爽的涼麵卻容易變成細菌的溫床！令人擔心會有不肖業者，為避免涼麵變質，加入不當添加物，以延長保存期限。究竟涼麵要怎麼挑選，才能避免食安地雷？就讓食品專家詳細解說！

涼麵保存難易變質　易藏食品添加物風險

食品專家、中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成老師表示，雖然夏天吃涼麵有助消暑，但是，溫度卻也是涼麵衛生的最大挑戰！尤其是主原料為澱粉類麵食類，本來就是細菌、微生物繁殖的最愛，若沒有適度的乾燥處理，相當容易導致菌株沾附於上，落地生根。

以備受國人喜愛的涼麵來說，其屬於濕麵條的一種，一旦保存不當，在高溫、潮濕的環境更是容易腐敗。再加上涼麵的製作及販售過程保鮮不易，為避免涼麵變質、腐壞，便可能導致不少業者選擇添加防腐劑，甚至非法的食品添加物，以延長涼麵的保存期限。

長期吃下肚，恐對身體健康帶來傷害。
有鑒於此，陳俊成老師特別針對坊間最常聽聞使用於涼麵上的硼砂、雙氧水（過氧化氫）、磷酸鹽等添加物的安全疑慮提出警告：

◎硼砂：

為了讓涼麵麵條口感更為Q彈、賣相更佳，有些不肖廠商會添加非法的硼砂，以期達到保濕、增加彈性、延長麵條保存期限的目的。危險的是，一旦硼砂被人體吃下肚，恐導致食慾不振、消化不良、營養素無法吸收等問題，嚴重更可能引發嘔吐、腹瀉、紅斑，甚至休克的可能！

防範方式：難以用肉眼、氣味分辨。建議麵條色澤過白、異常Q彈者不宜購買。

◎雙氧水（過氧化氫）：

至於雙氧水（過氧化氫），在食藥署食品添加物規範中，隸屬「殺菌劑」的一員，僅可用於魚肉煉製品，用量以H2O2 殘留量計，麵粉及其製品以外之其他食品不得使用。因此，用於麵條上更是非法的行為！

不過，即便如此，由於雙氧水（過氧化氫）有幫助食物漂白、殺菌、防腐之效。因此，仍有不少不肖業者，選擇偷偷添加。但陳俊成老師提醒，吃下含有雙氧水（過氧化氫）的麵條，在其超強氧化性下，恐對皮膚外皮，以及喉嚨、胃、食道等黏膜等組織帶來傷害；高濃度劑量下，甚至可能造成器官壞死、食道、胃腸出血等症狀！

防範方式：若挑選麵條時，發現其色澤過於死白，非麵粉常見的牙黃色，且聞起來有微酸異味者，則不建議購買。

◎磷酸鹽：

磷酸鹽在食藥署食品添加物規範中，屬於「營養添加劑品質改良劑」的一員，被廣泛用於加工食品。可發揮黏著、抑菌、增加風味、避免食物結塊的作用，使用於麵條上更有增色、保水、膨脹，增加麵體Q彈度的效果。也正由於此，雖然磷酸鹽有其使用限制量，可因其作用誘人，在同業競爭下，難保不會有添加超標的疑慮。

且值得注意的是，磷酸鹽若過量攝取，不但容易造成人體鈣磷比重失衡，造成鈣質大量流失，影響骨骼發育、成長外。德國腎臟科學者指出，長期接觸過量的磷酸鹽，與血管硬化有一定的密切關係，恐將增加心血管及腎臟病等慢性疾病發生的風險，不可不慎！
防範方式：難以用肉眼、氣味分辨。

買涼麵前多看看！認清標示、店家環境衛生更安心

陳俊成老師也提醒，因涼麵在正常狀態下，相當容易變質、腐壞。為避免吃壞肚子、鬧腸胃，建議消費者如果是在便利商店購買，應選擇低溫保存、製作日期為當日者，並於離開冷藏後30分鐘到1小時內食用完畢，比較新鮮有保障。

至於一般路邊攤、小店無食品標示者，則建議選擇有口碑，且環境衛生佳、窗明几淨，地板、牆面乾淨，且服務員有配戴手套，注重個人衛生者較佳。另外，若販售涼麵的店家是從早到晚皆營業者，且無法確認其涼麵是否為現場低溫製作，則最好挑選午間購買食用完畢，以確保其未保存過長時間，導致生菌數暴增！

【專家小叮嚀】：

最後，陳俊成老師叮嚀，除了涼麵外，市售散裝麵條也相當容易藏有上述風險。建議民眾購買麵條時，除了多聞多看外，烹調上更應謹記「水量多、開鍋煮、煮麵湯別喝」3大原則，藉此達到幫助有害物質揮發、散失，降低吃下不當添加物的風險！

華人健康網作者華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2016年7月21日

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