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薏仁配白飯改善便祕　4大族群吃多恐傷身

夏天吃剉冰、豆花時加點薏仁，是許多人的最愛，但若能將薏仁融入主食與白飯混搭，更能增加膳食纖維攝取量！營養師表示，國人膳食纖維普遍攝取不足，將富含膳食纖維的薏仁混搭白飯一起煮，具有促進腸胃蠕動、改善便祕的效果。但是，屬於孕婦、腸胃道消化不佳者、糖尿病患，或是女性生理期等4大族群，食用薏仁必須有所節制，以免養生不成反傷身。

薏仁不只美白、消水腫　還能促進腸胃蠕動、改善便祕

根據《神農本草經記》記載，薏仁具有美白、消水腫、益胃、補肺等功效。范秋婷營養師表示，就營養方面來說，薏仁富含維生素B1及維生素E，維生素B1可消除疲勞、預防腳氣病等。而維生素E具有抗氧化功能，防止細胞膜上的多元不飽和脂肪酸氧化，維持細胞膜的完整性。

薏仁的脂質約含6-9%，含量較一般穀類高，其脂質多為油酸(Oleic acid，18:1)及亞麻油酸(Linoleic acid，18:2)等不飽和脂肪酸為主，適度食用有利於降低心血管疾病生。此外，薏仁富含膳食纖維尤其是水溶性纖維，具有促進腸胃蠕動改善便祕、延緩胃排空，增加飽足感、改善餐後血糖等功效。

薏仁混搭白飯好處多　每天50～80克養生不吃肥

薏仁除了當甜品、加入四神湯食用外，也可以混入白飯中當主食。不過，范秋婷營養師提醒，食用薏仁雖然好處多，但因薏仁屬於全穀根莖類食物，20克生薏仁＝1/4碗飯，可混入白飯當主食，但同時也應減少白飯的食用量。

若將薏仁當成額外的點心吃，卻未計算入每日食用的全穀根莖類份量中，長期下來可能會因為熱量攝取過多，就有可能使腰圍及腿圍逐漸變粗。因此，建議每天薏仁最多攝取50克～80克。至於與白米共煮前，可先泡水2小時再煮，較容易熟透。

薏仁吃多反傷身　4大族群要當心

范秋婷營養師指出，以下4個族群的民眾，吃薏仁時要有所節制，以免養生不成反傷身：

1.孕婦：食用過多薏仁可能會使子宮收縮，建議懷孕前期1～3個月胎兒尚未穩定，盡量少吃薏仁。

2.體質虛寒者／女性生理期：薏仁在中醫上性屬寒，不建議食用太多，若想食用可與紅豆（性屬溫）或黑糖一同烹煮。

3.腸胃道消化不佳者：薏仁所含的醣類黏性大，過量攝取會影響消化，腸胃道消化不佳者要適量食用。

4.糖尿病患者：薏仁雖可改善餐後血糖，但仍然不宜攝取過多，建議食用時應計算入每日食用的醣類份量中。

【營養師小叮嚀】：

提醒民眾，購買薏仁時要特別注意以下4要點，才能吃得安心又健康：

1.購買時檢查薏仁是否有發黴，若有發黴則不要購買。

2.包裝若有破損或色澤改變，則不可購買，盡量選擇真空包裝。

3.開封後最好以乾燥的密封罐貯存在低溫、乾燥處，並在有效期限內食用完畢。

4.除了避免黃麴毒素產生之外，薏仁的脂質含量比一般穀類高大約含6-9%脂質，也因此容易變質，故薏仁品質保鮮相對重要，建議一次不要購買太多。

華人健康網作者華人健康網 記者黃惠姍／台北報導 | 華人健康網 – 2016年8月14日

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