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網傳：鮮奶加熱喝營養少一半？營養師：這些流失最快…

時序入冬，早晚氣溫變化越來越大，這時來杯暖呼呼的熱牛奶，可謂溫暖身心的最佳選擇！不過，近來網路卻瘋傳：「鮮奶加熱喝營養素少一半。」的說法，引起網友熱議。但鮮奶加熱，營養素真的就會因此跑光光嗎？且聽專業營養師怎麼說！

喝鮮奶好營養？關鍵在幫助鈣質補充！

針對外界的疑惑，趙函穎營養師表示，在討論鮮奶加熱會不會導致營養素流失前，不妨先來看看鮮奶中究竟含有哪些營養成分？

根據衛福部食藥署食品營養成份資料庫的資料分析顯示，一般正常全脂鮮奶每100公克（毫升）熱量為62.8大卡，並含有碳水化合物4.86公克、乳糖4.2公克、鈉含量38毫克、鉀含量147毫克、鈣質100毫克、鎂9.6毫克、維生素A、B、C、E、各式胺基酸等多種營養素。且只要喝下100毫升牛奶，相當於換算補充了100毫克的鈣，這也是多數人於飲食中積極加強鮮奶補充的關鍵。

鮮奶加熱營養流失了嗎？原來維生素確實會減少

了解鮮奶所含有的營養成分後，接著就可以一一來討論，到底加熱動作會不會導致這些營養素因此流失。趙函穎營養師指出，在上述眾多營養素中又以維生素成分最易受到溫度變化而流失。鮮奶一旦經過加熱，第一時間減少的就是當中所含的維生素A、B、C、E等多種維生素。

雖然高溫確實會使鮮奶中的維生素流失，但若以營養學角度來看，其實相較於蔬果而言，鮮奶本來就不是人體攝取維生素的最佳來源。即便因加熱而流失，也十分容易於其他日常飲食中加以補充。

喝熱鮮奶就失去其原有意義？鈣質等礦物質不受高溫干擾！

鮮奶中含有的獨特酪蛋白、乳清蛋白等胺基酸成分，在加熱過程中又是否會受到影響？趙函穎營養師解釋，上述成分確實會因過度高溫加熱及加熱過久而改變性質，不過蛋白質仍是存在，只是相較加熱前，人體較不容易吸收。

至於大家最關心的鈣質部分，趙函穎營養師進一步解釋，事實上，絕大多數的礦物質，包括鈣、鎂、磷、鐵、鋅等在高溫環境下，性質並不會產生改變。所以，對於喝鮮奶主要目的是為了加強鈣質補充的朋友來說，天寒之際適度將鮮乳加熱飲用對於鈣質的吸收、利用並不會有太大的影響。

鮮奶喝幾℃才好？營養師教正確加熱留住養分

趙函穎營養師還是提醒，為了保持鮮乳的最佳口感及味道，以及保留除了鈣質外的其他營養素，包括蛋白質、維生素成分；建議民眾如果不想喝冷冰冰的鮮乳，最好能避免煮沸鮮奶的加熱方式，改以隔水加熱；或是，微波爐微波20秒的方式，加熱至40～50℃左右，無須沸騰，就能保持鮮奶的美味，並減少營養流失。

華人健康網作者華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2016年11月15日

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