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日本料理迷思：吃豚骨拉麵容易胖？營養師詳解…

日本料理中，除了天婦羅 (炸物) 之外，其餘菜色的烹調用油都較少，是屬於比較清淡的料理。但是仍要注意調味料 (例如：美乃滋) 和醃漬品 (例如：蜜汁柴魚、甜黑豆 ) 中隱藏的油脂和糖份。以下是日本料理的挑選原則：

* ◎ 壽司*

可以選擇新鮮魚或海鮮的「握壽司」，例如：鮮蝦握壽司、鮮魚握壽司，熟的會比生的更好，例如：鮮蝦握壽司、鮮魚握壽司。盡量避免含有美乃滋或肉鬆、火腿、豆枝…等加工食品的口味。而「豆皮壽司」的豆皮，是炸過再加糖，熱量很高也要少吃喔！

* ◎ 麵飯類*

湯麵和丼飯 (非油炸) 的油脂含量較低，比較健康。相反的，炒烏龍麵、炸豬排飯、蛋包飯…等會加入很多烹調用油，熱量很高，是不建議的。

* ◎ 配菜類*

可以選擇油脂含量很低的手捲、沙拉、蒸蛋 (茶碗蒸)、烤魚。手捲可以挑選蘆筍、鮮蝦口味，記得不要加美乃滋，沙拉也是一樣。「美乃滋」是用油、蛋黃、醋和糖製作而成，再加入番茄醬就變成「千島沙拉醬」，兩者都是高油脂的調味料，盡量都要避免，可以改成比較清爽的「和風醬」。新鮮的烤魚也是很營養的食物，像是秋刀魚就含有好的奧米加-3脂肪，可以促進腦部健康，但是醃漬過的魚太鹹了是不鼓勵吃的喔！

* ◎ 炸物 (天婦羅)*

這絕對是要避免的項目，除了熱量很高之外，高溫油炸會破壞食物中的營養素，更會產生對身體有害的致癌物質。炸蝦、炸豬排、炸蔬菜…等，聞起來很香，但為了健康著想，還是少吃為妙。

這樣點餐最均衡

1.

鮮魚海鮮握壽司 + 和風沙拉 (或蘆筍手捲) + 味增湯 (或鮮魚湯)。

2.

烏龍湯麵 + 和風沙拉 (或蘆筍手捲) + 蒸蛋。

Donna 營養師 Q & A

* Q1：很多人說日本料理因為比較清淡不油膩，可以常常吃，是對的嗎？*

A1：日本料理比起其他料理是比較清淡沒錯，不過也要避免挑到上述所說「高油脂」、「高鹽」的炸物、醃漬物、沙拉醬。

* Q2：聽說拉麵的湯熱量很高，最好不要全部喝完，真的嗎？*

A2：是的。尤其是用豬骨熬煮而成的「豚骨」拉麵，再加上叉燒，一碗熱量就高達八九百大卡，大約就佔小朋友一天所需熱量的二分之一了。如果真的想吃拉麵，建議選擇清醬油口味，熱量會低一點，但記得湯還是不要喝太多，因為拉麵的湯通常都比較鹹。

本文出自：Donna營養師陳怡錞部落格 華人健康網作者圖文／Donna營養師陳怡錞提供 | 華人健康網 – 2016年11月21日

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