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吃紅藜防癌助減重　3個「眉角」別疏忽

喜歡吃紅藜嗎？小小一顆紅通通的藜麥，蘊藏著豐富蛋白質、膳食纖維和甜菜色素等多種營養素，有助減重、預防三高疾病和癌症，不但被譽為「料理中的紅寶石」，更被推舉為「超級食物」！不過，營養師提醒，吃紅藜養生需注意3個「眉角」，以免吃錯反傷身！

甜菜色素來妝點　美艷紅藜更養生

紅藜因顏色鮮豔，近年來常被用在沙拉和米飯類料理中，增加視覺效果，但這美麗的天然紅不只有增色效果，更有諸多的保健功效。大千綜合醫院營養師周寧表示，紅藜的顏色來源是「甜菜色素」，甜菜色素多出現在甜菜、火龍果、紅莧菜等食材中，具有抗氧化、抗發炎及抗癌等生理活性。

更讓人驚訝的是，紅藜個頭雖小，肚子裡卻有超乎想像的能量！相較於一般穀類，紅藜含有更多的植物性多酚類，可以抗氧化、抗發炎、抑制動脈硬化及血栓症、降血壓、維持血管彈性，還能夠促進胰島素分泌，抑制癌細胞的增生。

膳食纖維是地瓜7倍　預防大腸癌必吃紅藜

而且，紅藜含有豐富的膳食纖維，是地瓜的7倍、燕麥的3.4倍，可以增加飽足感，延緩血糖上升的速度，避免因太快肚子餓而過度進食，導致的肥胖問題；膳食纖維也能促進腸道蠕動，減少腸道中毒素的停留時間，有利於身體排毒，降低罹患大腸癌的機率。

米飯混搭紅藜　蛋白質更完整

紅藜還含有14％的優質蛋白質，是稻米的2倍，對健身族增肌減重來說，是不錯的穀物攝取來源。而且，農委會農業試驗所出版的《尋味台灣‧四季養生》也提到，紅藜所含的蛋白質是一種低過敏性蛋白，加上無麩質，較不會讓小孩過敏，很適合當作寶寶的副食品。

關於蛋白質胺基酸，每一種穀物所含的種類和比例各有不同，周寧營養師表示，國人常吃的稻米，離胺酸（Lysine）含量相對不足，而紅藜正好可以彌補這個問題。建議民眾煮白米或糙米飯時，加入一些紅藜共煮，可以達到彼此間胺基酸的互補，讓蛋白質品質變得更完整。

吃紅藜養生　3個「眉角」要牢記

紅藜的營養好處多多，但想要吃得健康無負擔，還是有以下3個「眉角」要注意！

1.飲食要限鉀嗎？台灣紅藜的鉀含量是燕麥的12倍，對於腎臟功能不佳的人來說是負擔，所以不建議腎臟功能差的人食用，長期攝取可能導致高血鉀症，建議食用前先請教醫師或營養師的意見。但一般人的腎臟有能力將多餘的鉀排出，不易中毒，所以健康的人在正常食用下無需擔心。

2.皂素洗乾淨了？紅藜含有皂素，容易刺激消化道，引起嘔吐、噁心、腹瀉等症狀，建議購買時選擇脫殼的紅藜，烹煮前用水清洗乾淨，煮熟後再食用，以減少皂素的殘留。

3.紅藜也有熱量！紅藜本身也屬於熱量較高的主食類食材，攝取過量仍有肥胖的風險，建議攝取時要注意份量，與其他主食類做份量替換。

【健康小叮嚀】：

周寧營養師表示，煮熟後的紅藜，活性極高，還會繼續發酵發芽，此表示紅黎的養分開始活化和轉換，但實際的營養效果是否比較高，目前尚無確切的研究可以證實。

華人健康網作者華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2016年12月28日

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