好油可保血管健康!日人瑞血管年輕15歲都吃這兩種油
世界知名的長壽大國日本,雖然男性平均壽命已經突破80歲,女性更即將到達87歲,但是從2013年厚生勞動省的調查便指出,這些高齡者們過了70歲後,幾乎有9~13年都處於臥病在床、昏迷不醒的失能狀態。所以不論是日本民眾或是醫學專家,都非常關注於年逾70歲後還能健康自理者是如何生活的!
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日本血管醫師提醒:適量攝取優質油品才能保持血管健康
日本知識性節目「林修の今でしょ!講座」(暫譯:林修的現在就做!講座),近期便針對1000名70歲以上健康高齡者進行街訪調查,以他們飲食中最常食用的油品及油品的運用方式進行訪問統計,在日本引發了一陣熱門討論。
食用油的安全性在臺灣可以說是刺激全民敏感神經的一大問題,自從2014年爆發劣質油品的食安事件後,以外食為大宗的臺灣人幾乎都開始出現了怕油、怕鹽又怕糖的問題。
但是日本知名女性內科血管醫師赤澤純代就曾表示,適量攝取優良的脂肪酸不但可以幫助燃燒體脂肪、潤腸排便之外,也可以讓身體血管保持軟Q有彈性,才不容易有血管硬化危機。
這次所做的千人調查中,發現健康高齡者們最常食用的前五名油品便是:
第一名 橄欖油
第二名 芝麻油(香油)
第三名 亞麻籽油
第四名 紫蘇油
第五名 油菜籽油
其中特別以橄欖油及芝麻油包辦了469人,成為了將近半數的日本健康高齡者最愛油品。
日本油博士:料理後淋芝麻油可以提升免疫力
而在日本有「油博士」之稱的工學院大學的山田昌治教授也指出,許多人會在餐前淋一點芝麻油來增加菜色香氣,其實是非常好的行為。由於芝麻油中含有的亞油酸在進入人體內後,會轉化為警告免疫系統,我們的身體是否出現異常的守門人荷爾蒙,所以對於幫助身體發現發炎反應、對抗疾病都極有幫助。
日本男星推廣味噌湯滴橄欖油 油博士:可促血管回春、助排便
另一方面,日本由於晨間新聞節目的廚藝單元「MOCO’sキッチン(臺譯:食尚帥主廚)中,知名男演員速水直道多年來靈活運用橄欖油製作各種料理,甚至連味噌湯中都能加入橄欖油,也引發網路熱議,更使日本主婦們的橄欖油購買量大幅提升。
山田教授就指出,其實味噌湯中加入橄欖油,橄欖油內的油酸就能夠強化味噌通暢血管、保持血管壁Q彈的效果,除此之外,屬於長鏈脂肪酸的橄欖油,雖然跟椰子油、天然奶油等中、短鏈脂肪酸比起來,需要經油腸道才能吸收,但是同時也能潤腸,幫助排便更為順暢。
而這次調查中的另一項排行榜,則是健康高齡者們日常生活中都如何食用這些油品:
第一名 用來油炸或是炒菜
第二名 淋在沙拉上
第三名 加進味噌湯裡
第四名 塗在麵包上
第五名 拌進納豆裡
果不其然地,速水直道推廣多年的橄欖油味噌湯就榜上有名,而針對第一名,也許有許多人會擔心橄欖油、芝麻油不是都不適合加熱嗎?
製油專家血管年齡少15歲 關鍵就在每天都吃芝麻油
而節目也實際採訪了日本芝麻油、橄欖油產量第一的香川縣小豆島,發現其中一家長年生產芝麻油的油廠,今年高齡80歲的社長小澤二郎,血管年齡卻只有65歲,而工廠內的65歲女性員工、62歲男性員工,血管年齡也同樣都只有50歲,靠著每天食用自家油品,每個人的血管年齡都少了10歲以上。
芝麻油、橄欖油抗氧化力強可油炸,這樣挑選最佳
小澤社長表示,雖然大部分ω−6植物油品怕熱沒錯,但是芝麻油跟橄欖油中都含有豐富的木酚素跟油酸,兩者的抗氧化力不但可以對抗加熱時油品可能出現的變質,還能讓血液中的壞膽固醇量降低,所以就算拿來油炸也一點都不傷身。
山田教授也表示,若是民眾仍對油的品質有所擔心,還是可以採取料理完成後,以點綴、增加香氣的方式來增添幾滴芝麻油、橄欖油,只要餐餐攝取就能有效預防心血管疾病。
而小澤社長也表示,民眾在選油時可以挑選頂級初搾橄欖油,以及油色亮黃、清澈的芝麻油,就是屬於製油過程中較未經過焙煎、過度加熱的油品,抗氧化跟耐熱能力也會比較高。
早安健康
日文編譯/陳建甫
2017年12月4日
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