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濃郁香醇堅果飲 小心喝到化學澱粉

天冷，來杯熱呼呼的全堅果飲正夯，堅果是健康食物，但變成市售堅果飲後，多數是澱粉以及很多黏呼呼的添加物，消費者喝到的是堅果飲還是化學澱粉飲？
時節進入冬天，起床可能很難離開溫暖的被窩，早餐來一杯熱呼呼的全天然堅果飲，或是兩片吐司搭配堅果抹醬，都能兼顧營養與便利性，成為冬日的美味賴床早餐。

營養師程涵宇表示，簡單方便純粹的全天然堅果飲，富含單元不飽和脂肪酸，有利降低壞膽固醇、提高好膽固醇，減少心血管疾病發生。只要一杯100%無添加全天然堅果飲，就能確保攝取到每日所需要的堅果量，但目前市售堅果飲，多數是澱粉以及很多黏呼呼的添加物，消費者喝到的是堅果飲還是化學澱粉？令人質疑。

程涵宇提供小撇步教消費者辨識全天然堅果飲的形、味、色。她表示，全天然的堅果飲所散發的是穀物及堅果的自然香氣，沖泡後會有顆粒懸浮，聞起來接近現磨研製的擂茶。若是聞起來過度濃郁，很有可能是添加了化學添加物。相較之下，全天然的堅果飲因為沒有增添麥芽糊精與增稠劑，沖泡上會較不易泡開，建議慢慢的加熱水攪拌。

另外，從包裝上，仔細看脂肪和碳水化合物的熱量比例就能發現，堅果飲的營養組成和真正的堅果截然不同，堅果約有8成熱量來自優質的脂肪，其他2成則是蛋白質及碳水化合物。反觀堅果飲，由於加糖調味以及摻了澱粉類原料，提高飲品濃稠度，讓脂肪熱量比例從8成掉到2成，最少的連1成都不到，而來自碳水化合物的熱量卻從10%暴增至70%到80%。
程涵宇提醒，雖然在家自行研磨堅果飲令消費者覺得安心，但卻不一定是最健康的。主要是堅果的來源是否有農藥殘留，這點消費者就不易辨識。

此外，研磨的技術也會影響到堅果飲的口感與營養價值，如果消費者無暇在家自行研磨，或是對原料的來源沒有信心，營養師建議，可慎選市面上的優質商品，看懂包裝懂得挑，不用自己動手做也能確保吃的安心。

Yahoo奇摩新聞作者Yahoo!奇摩 | Yahoo奇摩新聞 – 2016年1月9日

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