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蔬食火鍋天然甜　番茄南瓜先過油釋出營養

冬天吃火鍋正對時，昆布高湯、麻辣、酸白菜、泡菜等口味各有人愛，不過，營養師建議，選用當季蔬菜，更能品嘗食物的天然甘甜味，吃進好的營養素，但是在將番茄和南瓜下鍋前，可「先過油一下」，有助營養釋出。

火鍋食材琳瑯滿目，有人喜歡火鍋料、有人愛當季蔬菜，也有火鍋湯底加高湯塊，有的使用半成品酸菜、泡菜口味湯底增添風味，不過，台中慈濟醫院營養組供膳營養師李詠妍認為，部份食材不適合多吃，民眾應該慎選食材，以蔬菜湯為湯底，搭配低脂又高纖的天然食材，配合低鈉低油沾醬，才能吃得健康又安心。

健康百分百！火鍋就要這樣吃

1.湯底：少用酸菜、泡菜、高湯塊，可以換成當季蔬菜，例如大白菜、高麗菜、玉米、芋頭、地瓜、菱角仁或番茄等，這些蔬菜天然美味，甜度不輸給酸菜或泡菜，而且會越煮越甘甜。如果喜歡藥膳口味，可加入枸杞、紅棗、當歸等中藥材；喜歡吃番茄鍋可加入番茄或南瓜，茄紅素、維生素A含量較高，建議「先過油一下」，脂溶性維生素比較容易釋放出來。

2.食材：要減少加工火鍋料與高膽固醇食物，搭配當季蔬菜外，像挑選低脂肪和低膽固醇的豆腐，選擇纖維含量較多的地瓜、芋頭、南瓜等，增加飽足感。

3.沾醬：一般沙茶醬、辣椒醬鈉含量偏高，建議自製蒜泥薄鹽醬油、芹菜白蘿蔔沾醬或白醋蔥花沾醬，可以降低火鍋沾料油脂。

不怕三高來找碴！病友健康吃鍋秘訣

至於三高疾病患者的吃火鍋秘訣，李詠妍營養師表示，當季蔬菜很便宜，而且味道夠，營養素又高，蔬菜火鍋對慢性病人來說，身體負擔也會比較少。

1.

高血壓病人：可吃大白菜等熱量低又可增加飽足感食物。

2.

高血脂病人：少吃高膽固醇食物，沾料建議用蒜、薑、香菜等低油佐料，減少油份攝取。

3.

高血糖病人：先吃一碗新鮮蔬菜，豐富纖維與低熱量有助血糖控制，也容易有飽足感，避免吃過量；飲料可用無糖茶類、白開水或低熱量汽水替代果汁和汽水。

華人健康網作者華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2016年1月12日

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