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減肥想吃麻辣鍋？ 營養師：掌握關鍵2原則

減重，是解決許多健康問題的關鍵之一。臺北醫學大學附設醫院體重管理中心主任王偉表示，控制體重必須仰賴飲食、運動以及生活習慣等多方搭配，不是一味要求忌口，只要掌握食材挑選的原則，減重期間也能吃麻辣鍋！跟著健談圖文一起健康享「瘦」美食！

根據國健署分析，台灣肥胖人口高居亞洲第一，肥胖衍生的健康問題如代謝症候群、胃食道逆流、高血壓、睡眠呼吸中止症、退化性關節炎等，都是不容忽視的健康警訊。嚴重的肥胖問題雖可靠減重手術來控制，然而，根據研究文獻顯示，若術後仍持續暴飲暴食、常吃油炸甜食飲料等不正確的飲食習慣，術後仍可能無法維持減重的成效。所以北醫附醫體重管理團隊特別注重術友術後的照顧，除定期聯絡術友回診，紀錄追蹤術後營養狀況及減重成效，也和台灣減重之友協會合作，聚辦一系列活動，包括由專業醫師、護理師、營養師帶著術友一起到麻辣鍋餐廳實境教學，指導術友健康享「瘦」麻辣鍋。

因為許多外食麻辣鍋都是採吃到飽的形式，若未正確選擇食材與留意進食份量，往往在不知不覺中會吃進過多熱量；若減重期間想吃麻辣鍋，該怎麼吃才不會熱量破表？北醫附醫體重管理團隊分享訣竅：

1. 2份蔬菜類：建議多選不同顏色的蔬食，如菠菜、香菇、茄子、紅白蘿蔔，每份蔬菜煮熟約1/2碗的量。

2. 1至2份主食類：多選高纖類主食，如南瓜、芋頭、地瓜等，1份約3至4小塊，取代速食麵、烏龍麵等精緻且加工過的主食。

3. 2至3份中低脂豆蛋魚肉類：其中1份為植物蛋白，如豆腐、豆干、(非油炸)豆包，再搭配如鯛魚片、蝦子、蛤等低脂高蛋白食材。

4. 湯：可再搭配1至2小碗湯，但須留意去掉湯上的浮油。

5. 沾醬：避免高油脂的沙茶醬、辣油等，多選擇無油醬料搭配的天然香料，如：醬油加香菜、白蘿蔔泥、蒜末等。

這樣吃就能將總熱量控制在500大卡以內，兼顧營養攝取又能滿足口腹之慾。

北醫體重管理中心李佩芬營養師表示，想要維持良好的體重，首先要懂得挑選健康的天然食物。若偶爾想要品嚐重口味的麻辣鍋，建議可選擇低脂高蛋白的豆腐、非油炸的豆皮、鯛魚片、文蛤，搭配多種蔬菜和高纖主食，如：南瓜、芋頭等；湯頭選擇天然食材熬製的清湯底，香味濃郁就可以避免使用高油高鹽的沾醬，若偶爾想要品嚐重口味的麻辣鍋，只要掌握「天然食材」、「吃飽不吃撐」的原則，減重期間一樣能吃得美味又健康！

減重相關問題，建議諮詢「減重門診」

專家諮詢：臺北醫學大學附設醫院體重管理中心
健談健談 – 2016年3月23日

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