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拒吃反式脂肪後…別誤踩飽和脂肪地雷

吃多了反式脂肪易增加心血管疾病的風險，衛生福利部食品藥物管理署公告2年後禁用於食品中，不過，董氏基金會擔憂廠商為了維持食品的風味，可能以飽和脂肪替代，長期大量攝取仍可能增加新陳代謝和心血管疾病的風險，建議政府除了限制反式脂肪食物之外，也要明定飽和脂肪建議攝取上限為總熱量10％。

相較於動物油，大多數人覺得植物油比較健康，原因是原始植物油中含飽和脂肪酸比例低，但若是經過氫化加工的植物油，就已經失去這樣的特性，是屬於飽和脂肪較高的油脂，攝取上也應小心！

植物油「氫化」了！攝取過量都傷「心」

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，植物油經過「氫化」過程會改變脂肪酸結構，可以克服只能低溫烹調的缺點，而被使用在高溫烹調上，這樣的加工方式擴展了植物油的使用範圍，除了成本較低、耐高溫、性質更穩定，也可以延長保存期限。

不完全氫化油易產生反式脂肪

氫化油脂又分為「不完全氫化」與「完全氫化」兩種。不完全氫化油在氫化過程中，會產生人工反式脂肪，難被人體代謝消化，容易沉積在血管壁上，造成血管阻塞，同時也會增加罹患中風、高血壓、血中壞膽固醇上升、冠狀動脈心臟疾病的罹患風險。

完全氫化油易產生飽和脂肪

而完全氫化油雖然也經氫化過程，但因為加工方式不同，不會生成反式脂肪，卻會生成「飽和脂肪」。許惠玉表示，飽和脂肪攝取量增加總熱量的1％，即可預期血膽固醇濃度增加2.7mg/dL，增加罹患心血管疾病的風險。當飲食中含有高飽和脂肪，易引起動脈血管壁的內皮組織受到損傷，形成動脈粥狀斑或動脈粥狀瘤，長期下來，會造成動脈粥狀硬化，而導致心血管疾病、腦中風、高血壓、周邊血管疾病等。
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常見氫化油在標示上會標示例如：人工奶油、烘焙用酥油、奶精、植物性奶油、人造植物奶油、硬式植物性奶油、氫化植物油、半氫化植物油等。一般民眾若想避開反式脂肪與飽和脂肪的陷阱，在購買包裝食品時，除了可閱讀營養標示，也要盡量少吃油炸、各式烘焙軟麵包、酥皮麵包、零食點心等食品。

限用反式脂肪！也要注意飽和脂肪攝取量

為了避免民眾攝取過多反式脂肪而損害健康，食藥署已公告自107年7月1日起禁止廠商將「不完全氫化油」添加於食品中，但董氏基金會認為除此之外，政府也要參考美國2016年1月公布的飲食指南建議，明定每日飽和脂肪攝取不得超過總熱量的10％，以每日2000大卡舉例，不得超過22克。

另，世界衛生組織WHO於2015年也呼籲，成人如將總脂肪攝取量減少至總熱量的30％以下，有助於預防肥胖；飽和脂肪減少至10％以下，及反式脂肪減少至1％以下，可降低慢性病風險。

華人健康網作者華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2016年5月9日

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