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財經觀點／餐飲業面臨3個瓶頸

政府推動產業結構轉型，我認為除了製造業外，服務業尤其是餐飲業，也需要產業轉型，台灣的餐飲業本身需要加強創造力，也需要提升核心競爭力，政府則可以再多幫一些忙，學習韓國政府推廣韓國美食，把台灣美食當作品牌來包裝，推向國際市場。

台灣餐飲業雖然蓬勃發展，但我仍看到幾個瓶頸，第一是創新力不夠強，也許很多人認為台灣餐飲業不斷推陳出新，但我觀察近幾年，國內引領風潮的餐飲，很多都是引進自國外，例如甜甜圈、拉麵等，真正由台灣原創，進而創造風潮的並不多。

第二是餐飲業的核心競爭能力有待加強，我觀察到的是，商場的核心競爭能力比餐飲業強，近年很多造成轟動的餐飲品牌，是由商場帶進台灣市場的，身為餐飲業者，我得承認，很多時候餐飲業會進步，是靠著商場在後面推動。

再說，環境上與國際接軌仍不夠，我們一再說要拚觀光，但以和菲律賓相較為例，我們的環境就可能不如人家來得國際化，菲律賓整體英文能力較強，我們可能連同一個地名，英文路標都會出現不同的拼字。

第三是政府還可以再幫忙，2010年我在澳洲雪梨就曾經看過韓國官方的K-Food行銷影片，現在國際上K-Food流行度比中餐強，韓國傾國家全力在包裝他們的品牌的和文化，這當然也包括韓國食物的行銷和包裝，這種精神值得我們學習。

不少台灣年輕人喜歡從事餐飲業，我觀察餐飲業的社會新鮮人，如果是高中職開始到大學，都念餐飲相關科系，畢業後進入餐飲業工作，適應力較強，持續在這個產業待下去的存活率約七成；如果是大學才念餐飲相關科系，畢業之後進入餐飲這一行，折損率很高，大約只剩下三成會繼續做下去，這是因為從事餐飲業真的沒有想像中容易。

許多年輕人有夢想，希望能開一家屬於自己的店，本公司的餐廳也常常會有完全不懂廚藝的年輕人，前來應徵廚房工作，希望為將來開店累積經驗，這些我們都非常歡迎。餐飲業最需要的是「肯做事」的年輕人，不論是廚房或外場，工作都相當繁瑣，需要有正向態度、堅毅的精神，不要輕易放棄，具備這些特質，加上實務工作的磨練，相信圓夢開店不是難事。

（本文由饗賓餐飲事業朵頤事業處營運長李仲康口述）2016-06-07 聯合報 記者仝澤蓉記錄整理

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