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財經觀點／「咖啡經濟」值得期待

台灣人對咖啡的熱愛，在亞洲主要國家，僅次於日本，和韓國不相上下，若以2,300萬人口計算，扣除18歲以下，還有1,300、1,400萬人口，若能成為一人一天一杯的全民運動，台灣的「咖啡經濟」確實值得期待。

台灣咖啡市場的發展，從大約20年前星巴克和西雅圖極品咖啡等高單價咖啡開始，一直到壹咖啡、85℃等連鎖咖啡品牌的崛起，再到近十年來，Cama、LOUISA露易莎精品咖啡等強調自家烘焙的連鎖咖啡店，也陸續攻占街頭巷弄，台灣的咖啡經濟可說是愈來愈蓬勃。

若要說起帶動台灣咖啡經濟那最有力的一大步，應是2007年7-Eleven找來氣質女星桂綸鎂代言City Cafe開始，即便是當時的超商咖啡把許多連鎖咖啡打得落花流水，但更長遠的看，卻也激出台灣人愛喝咖啡的潛藏DNA，以及無限商機。

若以全台約2萬間大大小小咖啡店計算，點單率最高的咖啡飲品是拿鐵咖啡，每年的銷售杯數超過5億杯，光拿鐵咖啡的年產值就直逼新台幣300億元。台灣人對咖啡的喜愛比起鄰近的中國、香港要熱烈很多，但若與歐美人平均一天2~3杯的咖啡，台灣人一年大約是喝100多杯，平均2~3天才喝一杯，當然十年前又更少了，但一年有365天，這當中還能夠成長的空間確實還很大。

我始終認為「台灣市場仍還有很寬廣的咖啡路可以前進」。從近20年的台灣咖啡經濟發展觀察，儘管街頭巷弄大大小小的咖啡店如雨後春筍般，但若能堅持下去的，其實生意都還算不錯。至於接下來持續支撐咖啡經濟的力道，我認為在於「提升咖啡機的等級」、「提供完整的教育訓練」，以及「給予最好的服務」三大環節，而此黃金三角也正是構成體驗真正美好咖啡的關鍵元素。

越是不景氣，其實消費者越懂得自己的需要，大家更重視環境氛圍，以及產品品質與價格的合理性，大家更會精打細算找出最適合自己的。以咖啡來說，它其實可以是精神上的精品，特別選過的咖啡豆，卻能以沒有負擔的平價價格來享受，若能把每一杯咖啡都做到最好，且無論走到哪，買到的咖啡都是好喝的，便能真正成為每人每天生活當中的必需，如此一來，「台灣的咖啡經濟」絕不只是如此，而是精采可期。

（本文由LOUISA露易莎精品咖啡總經理黃銘賢口述）2016-06-22 聯合報 記者葉卉軒整理

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