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降膽固醇、保健心臟！少農藥的龍鬚菜這樣挑用煮

你知道市場上常見的龍鬚菜，其實是瓜類的幼苗嗎？龍鬚菜，其實是佛手瓜的嫩莖葉，這種生命力極強，不須農藥也能在惡劣環境中生長，因此不須擔心有農藥殘留。此外，龍鬚菜更有低熱量、高纖的特性，以及豐富的礦物質，除了減肥和日常保健之外，更具有降低膽固醇、預防心血管疾病等多重健康功效喔！

龍鬚菜不但熱量低，更有豐富的纖維，能促進腸胃蠕動、幫助消化，有助排便順暢，適合便秘患者和想要減肥、瘦身的人食用。龍鬚菜的纖維到了腸道中，也能與膽酸結合，減少膽固醇堆積，因此也有助降低心血管疾病的罹患率。

龍鬚菜含有多種礦物質，包括能夠促進骨骼和牙齒生長的磷、構成血紅素的鐵，和有助兒童智力發展、減少視力衰退、治療不孕的鋅，豐富的硒則具有抗氧化、清除自由基的功效，能夠維護心臟、肝臟、眼睛、頭髮、皮膚的健康。

另外，龍鬚菜中的普林含量低，適合痛風患者食用；低鈉含量對心臟病、高血壓患者有保健效果，常吃龍鬚菜也可利尿排鈉、擴張血管、降低血壓。

在中醫的食物分類中，龍鬚菜屬於寒涼的蔬菜，因此應搭配辣椒、薑絲等溫熱的材料一起食用。龍鬚菜也具有清熱、涼血、解毒、利濕、助消化的功能，能解口乾舌燥、咳嗽多痰等症狀，腸胃痛、消化不良、便秘患者以及部分感冒患者都可以吃。

龍鬚菜含有豐富的維生素A，具有保護視力的功效，維生素C能增強免疫，也很適合用眼較多的上班族和學生食用。不過，由於龍鬚菜纖維多、屬性寒涼，若有手腳時常冰冷、腸胃衰弱或腹瀉的人不宜多吃。

《龍鬚菜挑選、保存及烹調》

莖葉細嫩、菜鬚較為筆直的龍鬚菜，口感較佳，大火快炒能夠保持龍鬚菜清脆的口感，也可以用滾水汆燙。龍鬚菜保存不易，購買後應盡快食用完畢。若出現乾縮現象，浸水片刻即可回復。

《蒜香龍鬚菜》

材料

龍鬚菜 200克

肉絲 50克

蒜末 20克

辣椒 5克

冷開水 適量

橄欖油 2小匙

米酒、鹽 各1/2小匙

作法

1 各項食材洗淨後，龍鬚菜切成段、辣椒切成斜片。

2 爆香蒜末後，放入肉絲稍微炒過，再加入龍鬚菜、辣椒片、調味料翻炒，並加水炒熟即可。

資料來源：

《蔬菜營養圖典》／陳彥甫／人類智庫
《提升免疫力就要這樣吃》／林孝義／源樺

2016-09-02 林昕潔／整理編輯

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