「隔夜菜到底能不能吃？」網路上不少傳言指出吃隔夜菜會致癌，對此，林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海解釋，其實常吃隔夜菜並不會致癌，因為隔夜菜中的亞硝酸鹽含量很低，反而若冰箱的溫度不夠低，造成微生物汙染飯菜的問題較令人擔心。

據《早安健康》報導，顏宗海表示，不少人習慣把剩餘飯菜放進冰箱裡冷藏，但冰箱冷藏的溫度僅4度C，「只能抑制細菌滋長，無法殺菌」，若家中冰箱溫度不夠低，微生物汙染的問題會更嚴重。顏宗海提醒，別小看隔夜菜微生物汙染的嚴重性，成年人可能因此急性腸胃炎；老人或小孩、小嬰兒等免疫力較差的人，可能導致敗血症，嚴重者甚至會致死。

顏宗海建議，每餐盡量煮剛好的份量，若是真的要留到隔天再吃，記得在動筷之前先分裝飯菜，「且每一道菜要分開裝，才不會發生交叉感染的問題」。

另外，顏宗海也指出，不少人會使用保鮮膜覆蓋在飯菜上，看起來比較衛生、乾淨，但其實這反而會影響健康，因為保鮮膜材質大多是PVC(聚氯乙烯)及PE(聚乙烯)2種，若PVC材質的保鮮膜接觸到食物，會造成塑化劑汙染食物的問題。

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